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Zoning comment faire en pratique

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 25 juin 2019 au 25 juin 2019  - Rennes (35)
du 25 juin 2019 au 25 juin 2019  - Rennes (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Etre en mesure de réaliser le zoning de son site en conformité avec les exigences des référentiels de certification tels que IFS, FSSC 22000 et surtout la nouvelle version BRC Food v.7 en tenant compte du risque couple produit / procédé
- Savoir sélectionner les mesures de maîtrise à appliquer (conception hygiénique, règles d'hygiène, règles de circulation, tenue de travail ) par type de zones en cohérence avec ces référentiels et les guides de recommandations EHEDG
- Etre capable de définir des mesures de compensation en cas de non
- concordance

Description de la formation

Principes généraux du zoning
- Principe de la marche en avant, de la protection rapprochée et de la théorie des barrières
- Influence du couple produit / procédé (produits crus, cuits, secs, ready to eat ; conservation ambiante, conservation par le froid...)
- Vecteurs de contamination passifs et actifs
- Surfaces en contact et non en contact avec le produit
- Etude de cas : détermination de la sensibilité de ses produits
Comment définir les différentes zones ?
- Prise en compte des différents dangers
- Lien avec les exigences spécifiques de BRC Food v.7 (zone de produit clos
- zone à faible risque
- zone de grande précaution
- zone hors procédés
- zone à haut risque) et l'arbre de décision
- Apport des référentiels EHEDG (doc n 26 et doc n 44)
- Etude de cas : caractérisation des zones de son usine
Quelles règles faut
- il appliquer par type de zone ?
- La conception hygiénique des locaux (bâtiment, air...)
- La conception hygiénique des équipements
- Les flux de matières entrantes y compris les emballages
- Les flux de personnel (opérateurs, managers, services techniques, équipes de nettoyage...)
- Les flux de matériels (chariot, transpalettes, contenants réutilisables et petit matériel...)
- Les flux sortants : déchets, effluents...
- Etude de cas : évaluation de conformité aux règles du zoning des couples produit / procédé - identification des axes d'amélioration pour son site
Comment mettre en conformité son site
- Présentation de l'outil d'autodiagnostic ADRIA zoning outil permettant de sélectionner les règles à appliquer en fonction du type de zone
- Etude de cas : poursuite de l'étude de cas

Conditions d'accès

Connaissance des référentiels sécurité des aliments.
IAA et équipementiers : Services techniques, maintenance, travaux neufs, qualité, directeurs d'usines...

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management et ingenierie qualite industrielle (voir la fiche métier)

Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Rennes

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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