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Viandes et volailles

Descriptif

Durée de la formation

Durée 27 heures
En centre 27 heures

Session

du 05 nov. 2019 au 08 nov. 2019  - Paris - 6ème (75)
+ autres sessions
du 05 nov. 2019 au 08 nov. 2019  - Paris - 6ème (75)
du 05 nov. 2019 au 08 nov. 2019  - Paris - 6ème (75)

Objectif de la formation

Diversifier les recettes à base de viande et volaille en les associant astucieusement avec les sauces et garnitures.
Maîtriser la juste cuisson et les techniques de cuisson adaptées.

Description de la formation

Présentation des races, des origines, des labels
Technique de découpe des produits
Applications culinaires des différents morceaux
Utilisation et maîtrise de différents modes de cuisson : traditionnels, sous vide, basse température, cocotte, grillé
Préparation de garnitures et sauces d'accompagnement
Dressage et mise en valeur des productions culinaires

Conditions d'accès

Aucun
Chef de cuisine à commis de cuisine

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ferrandi Paris - département formation continue

Lieu de formation

Ferrandi Paris - Formation continue
28 Rue de l'Abbé Grégoire
Paris - 6ème

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Centre de formation

Ferrandi Paris- formation continue
28 Rue de l'Abbé Grégoire
75006, Paris 6e

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