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Ventes en crèmerie-fromagerie - connaissances techniques et réglementaires

Descriptif

Durée de la formation

Durée 42 heures
En centre 42 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 févr. 2020 au 31 déc. 2021  - Paris - 1er (75)
du 01 févr. 2020 au 31 déc. 2021  - Paris - 1er (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Connaitre les règles d'hygiène et savoir les mettre en pratique dans l'entreprise,
-mieux connaitre les exigences applicables au métier de crémier fromager,
-connaitre les produits utilisables en crèmerie fromagerie,
-pouvoir réaliser son assortiment de fromages et de produits laitiers,
-maitriser la méthode de construction des argumentaires de conseil et de vente,
-savoir découper et emballer les fromages en respectant les méthodes inhérentes aux différentes familles technologiques.

Description de la formation

1.BONNES PRATIQUES D'HYGIENE EN CREMERIE
- FROMAGERIE
-Les dangers & leurs conséquences sur la santé
-Les sources de contamination, multiplication, survie
-Les Bonnes Pratiques d'Hygiène
-Le Plan de Maîtrise Sanitaire
-La traçabilité & la gestion d'alerte sanitaire
-La règlementation & les contrôles officiels
2. REGELEMENTATION EN MATIERE D'ETIQUETAGE
-Signes de qualité, labels et appellations
-Les règles de l'étiquetage
-Mise en pratique : réalisation d'étiquette
3.L'ACCUEIL EN MAGASIN ET GESTION DE LA RELATION CLIENTS
-Rappel des fondamentaux de l'accueil client
-La formulation des moteurs et les freins à la fidélisation des clients
-La révision des fondamentaux du processus de vente
-La transformation d'une insatisfaction en outil de fidélisation
-Ce qui fait fuir le client et ce qui ne le rassure pas
- Toucher le client au coeur
4.LA CONNAISSANCE DES PRODUITS LAITIERS
-DE L'HERBE AU LAIT
-Le lait matière première vivante et aliment
-En amont du lait : terroirs et herbages
-Les races et espèces laitières
-DU LAIT AUX PRODUITS LAITIERS
-Présentation des produits laitiers et les étapes générales de la fabrication fromagère
-Connaître le bon degré d'affinage et Les huit familles de fromages
-Les valeurs et signes distinctifs pour le consommateur
5.LES MOTS DU FROMAGES
-L'univers laitier
-Les différentes familles de fromages
-Appréhension des différences par l'analyse sensorielle
-Argumentaire de vente sur des produits proches
-Exercices pratiques
6.TECHNIQUES DE COUPES
- EMBALLAGES ET PLATEAUX DE FROMAGES
-Les outils
-Les techniques de coupe
-Les techniques d'emballage
-Organisation de la production
-Respect des règles d'hygiène
-Coupes
-Matériel et décors

Conditions d'accès

Niveau B1 minimum en Français

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management de magasin de detail (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Centre de formation des produits laitiers (CFPL)

Lieu de formation

CFPL
23 Rue des Lavandieres Sainte-opportune
Paris - 1er

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23 rue des Lavandières Saint-Opportune
75001, Paris 1er

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