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VARIER VOS GARNITURES EN FAVORISANT LES CYCLES DES  PRODUITS, LES CIRCUITS COURTS ET LES TENDANCES ACTUELLES

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Choisir les produits en tenant compte de la saisonnalité pour varier ses garnitures ? Appréhender le principe locavorisme et trouver des acteurs locaux ? S'intégrer aux tendances du marché pour attirer une nouvelle clientèle et augmenter son CA ? Définir les techniques culinaires à utiliser pour optimiser sa rentabilité

Description de la formation

eil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires Mise en oeuvre Légumes farcis à la Niçoise Garniture printanière au thym de Provence et huile d'olives de Nyons Tarte fine à la Brousse du Rove et sarriette fraîche Tartelettes légumes d'été Risotto de petit épeautre de haute Provence Wok du jardin au herbes de Provence Riz noir de Camargue et Banon Blanquette de légumes d'hiver Assortiments de légumes du potager Conclusion ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. ? Remise des attestations de formation.

Conditions d'accès

Les participants doivent avoir une formation de base en cuisine et connaître les principaux produits utilisés dans le module

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux partici
0
1 JOUR
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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