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Valoriser sa découpe d'ovin pour améliorer ses ventes

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Rodez (12)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Rodez (12)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

S'approprier les exigences sanitaires lors de la découpe et la vente de produitsReconnaître les morceaux Connaître les techniques de découpe Evaluer la qualité d'une découpeSavoir conditionner et étiqueter ses produits dans le respect des obligationsElaborer son plan de découpe pour optimiser la valorisation de ses produits

Description de la formation

Le contexte réglementaire environnant la découpeoL'hygiène des personnes et des locauxoLes températures de produitsoLes mentions de l'étiquette produit et carton avec la dénomination réglementaire des morceauxoLes contrôles qualité et la traçabilitéAnatomie des carcassesoSchémas de découpe suivant le plan de découpe et de transformationoAppréciation de la qualité de la carcasse : conformation, état d'engraissementoConnaissance des différents morceaux et de leurs destinations techniquesLa découpe, conditionnement et emballageoLes différentes opérationsoLa mise sous vide et/ou en barquette et l'étiquetage oLa qualité des opérations

Conditions d'accès

Aucun - Accueil tout public

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPPA Rodez-La Roque

Lieu de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
Rodez

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Centre de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
12033, Rodez

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