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Valoriser sa découpe de boeuf pour améliorer ses ventes

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Rodez (12)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Rodez (12)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o#0x09#Connaître les exigences sanitaires lors de la découpe et la vente de produitso#0x09#Reconnaître les morceaux o#0x09#Connaître les techniques de découpeo#0x09#Savoir conditionner et étiqueter ses produits o#0x09#Elaborer son plan de découpe avec ses paramètres de production

Description de la formation

Le contexte réglementaire environnant la découpeo#0x09#L'hygiène des personnes et des locauxo#0x09#Les températures de produitso#0x09#Les mentions de l'étiquette produit et carton avec la dénomination réglementaire des morceauxo#0x09#Les contrôles qualité et la traçabilitéAnatomie des carcasseso#0x09#Schémas de découpeo#0x09#Appréciation de la qualité de la carcasse : conformation, état d'engraissemento#0x09#Connaissance des différents morceaux et de leurs destinations techniques La découpe, conditionnement et emballageo#0x09#Les différentes opérationso#0x09#La mise sous vide et/ou en barquette et l'étiquetageo#0x09#La qualité des opérationsLes différents plans de découpe/paramètres de production associés

Conditions d'accès

Alternance de temps de présentation, d'échanges, et de retours d'expérience, à partir d'exemples concrets et de temps de découpe en atelier agréé CE Séances en salle équipée (vidéoprojection, tableaux, connectée), matière d'oeuvre et matériels fournis

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPPA Rodez-La Roque

Lieu de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
Rodez

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Centre de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
12033, Rodez

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