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Valoriser sa découpe de boeuf pour améliorer ses ventes

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Rodez (12)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Rodez (12)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

oConnaître les exigences sanitaires lors de la découpe et la vente de produitsoReconnaître les morceaux oConnaître les techniques de découpeoSavoir conditionner et étiqueter ses produits oElaborer son plan de découpe avec ses paramètres de production

Description de la formation

Le contexte réglementaire environnant la découpeoL'hygiène des personnes et des locauxoLes températures de produitsoLes mentions de l'étiquette produit et carton avec la dénomination réglementaire des morceauxoLes contrôles qualité et la traçabilitéAnatomie des carcassesoSchémas de découpeoAppréciation de la qualité de la carcasse : conformation, état d'engraissementoConnaissance des différents morceaux et de leurs destinations techniques La découpe, conditionnement et emballageoLes différentes opérationsoLa mise sous vide et/ou en barquette et l'étiquetageoLa qualité des opérationsLes différents plans de découpe/paramètres de production associés

Conditions d'accès

Alternance de temps de présentation, d'échanges, et de retours d'expérience, à partir d'exemples concrets et de temps de découpe en atelier agréé CE Séances en salle équipée (vidéoprojection, tableaux, connectée), matière d'oeuvre et matériels fournis

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CFPPA Rodez-La Roque

Lieu de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
Rodez

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Centre de formation

Route d'Espalion
CS73355 Onet le Château
12033, Rodez

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