Ferme la recherche

Valoriser sa carte en fonction des tendances saisonnières

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Savoir vendre des repas à thème, par l'utilisation de techniques de vente
Savoir réaliser des recettes thématiques
Savoir maîtriser ses coûts en gestion pour maintenir voire améliorer ses marges.

Description de la formation

THEME 1 - Jour 1 : Les techniques de vente et les outils d'aide à la vente en restauration commerciale
- Les repas de fin d'année : de l'entrée au dessert
Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires
Introduction théorique
oRappel sur la mise en application des normes HACCP au quotidien
oPour valoriser l'offre et conclure des ventes :
oSavoir identifier les besoins du prospect :
Explications théoriques
Présentation d'outils d'aide la vente : le plan de découverte des besoins, l'écoute active, les différents types de question, la reformulation
oPour adapter ses commandes :
oLa maitrise des coûts alimentaires, les achats, la gestion des stocks
Mise en oeuvre
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
Trilogie de saumon Filet de bar en croute d'épices, consommé de champignons, ballotin de riz à la noix de coco
Tuiles de jambon cru en mille feuilles de foie grasCaille au miel et épices quinoa aux fruits secs
Mousse de chèvre craquant de parmesanGravelax de saumon au jus de betterave
Vol au vent maison aux girolles et ses quenelles maisonsPistache Framboise (sablé linzer, biscuit pistache, chantilly pistache, confit de framboise)
Filet de pintade fermière des Landes en brioche, jus corsé au cacaoMilles feuilles chocolat fève de toncas
THEME 2 - Jours 2 et 3 : Desserts de tradition d'hiver adaptés à la restauration
Introduction théorique
oRappel sur la mise en application des normes HACCP au quotidien
oPrésentation des desserts traditionnels d'hiver
oExplication sur l'intérêt des pesées en pâtisserie
oRappel sur le calcul des coûts pour la maîtrise des marges
Mise en oeuvre
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
Pommes au four grand
- mère, Bugnes provençales
Madeleines insert glace vanille Poires pochées dans un jus de raisin, cannelle
Crêpes Suzette duo de zestes de citronBrioche perdue saveur fève tonca
Navettes et mousse mascarpone Mille
- feuilles de crêpes crème pâtissière
Bugnes lyonnaises farcies Riz au lait vanille insert coulis de figues
THEME 3 - Jours 4 et 5 : Intégrer la cuisine bien
- être à sa carte
Introduction théorique
oSensibilisation sur la mise en application des normes HACCP au quotidien
oExplication sur la cuisine bien
- être
oLa maitrise des coûts alimentaires
Mise en oeuvre
L'équilibre alimenta

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux partici
0
5 jours
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

Toutes les formations et avis pour Afc Groupe