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L'univers sensoriel des produits de boulangerie viennoiserie pâtisserie chocolaterie

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 22 avril 2019 au 26 juin 2020  - Rouen (76)
du 22 avril 2019 au 26 juin 2020  - Rouen (76)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Savoir apprécier la qualité organoleptique des produits de BVP. Comprendre l'influence des diagrammes de fabrication et des ingrédients sur leurs propriétés sensorielles des produits finis.

Description de la formation

Noisette , caramel , herbe fraîche ' sont autant de descripteurs gustatifs qui permettent de caractériser finement les produits de boulangerie et de viennoiserie. Encore faut
- il savoir les identifier lors d'une dégustation. A la suite d'une présentation théorique véritable initiation à l'univers sensoriel de la boulangerie viennoiserie et aux techniques d'évaluation sensorielle, le stagiaire participera à la réalisation de produits typés afin d'apprécier l'influence des principaux ingrédients et les méthodes de fabrication du pain. Idéal pour vous aider à booster les développements de nouveaux produits dans votre entreprise.

Conditions d'accès

Aucun.
Production, qualité, R&D, boulanger d'essai '

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

LEMPA

Lieu de formation

150 boulevard de l'Europe
Rouen

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Centre de formation

150 boulevard de l'Europe
76100, Rouen

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