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Une gamme de produits minute pour la fin de service

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Pouvoir répondre en fin de service, à la minute, à la demande des clients avec des produits de substitution.
o Réaliser une quinzaine de recettes sur une base de protéine pièces et de sauces rapides pour plats complets à base de pâtes.
o Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation.

Description de la formation

o Accueil et présentation.
o Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en oeuvre.
o Réaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
o Mettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
Wok de volailles du pays BasqueRoulé de carpaccio de boeuf à la mozzarelle
Wok d'entrecôte à l'italiennePain club grillé au chèvre et mesclun
Millefeuille de volaille provençalBrique fermière
Carpaccio de tomates façon NiçoiseJoue de loup en croute et épices.
Roulé de tacos croustillant à l'orientalePâtes au pistou de tomates séchées
Conclusion
o Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
o Evaluation de fin de stage.
o Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits

Conditions d'accès

o Connaître les principaux produits utilisés dans le module.
o Une hygiène corporelle et une tenue professionnelle soignée.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. La présentation des tendances du marché, de l'équilibre alimentaire, le calendrier des saisons, les codes de mise en valeur des produits, de la maîtrise des coûts, accompagné des explic
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2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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