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Un service réception fluide et organisé

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Savoir organiser avec le client le cahier des charges de la prestation en amont.
o Organiser une mise en place complète de la salle de service.
o Professionnaliser le suivi du client tout au long de service.
o Maîtriser les techniques de service réception élémentaires.
o Organiser son travail pour mieux répondre aux besoins et attentes des clients.
o Gérer les demandes particulières de service.

Description de la formation

1.Organiser avec le client un cahier des charges complet puis planifier sa prestation
oComment guider le client en amont sur les différentes propositions et sur le timing de la réception
oComment planifier une équipe efficace et rentable (le nombre, les différents postes, l'échelonnement des heures d'arrivé et de départ du personnel)
2. L'Importance d'une bonne mise en place :
oComment visualiser et réaliser une carcasse complète par zone, pour une bonne circulation
oComment dresser les différents buffets (nappage, matériel de service, verrerie adaptée...)
oL'importance de la décoration, du code couleur et des mises en volume des buffets
oSavoir organiser des zones de service et de débarrassage de proximité, pratiques, propres et efficaces
oL'harmonisation du dressage des tables pour un effet visuel d'ensemble
oL'importance des tenues de service : confort, aspect voulu, et identification facile
3. Gérer la fluidité du service :
oTechniques de service : au buffet, au plateau, à table
oSavoir proposer et expliquer les mets et boissons servis
oGérer le débarrassage autant en mode cocktail qu'à table
oEtre au service de chacun, savoir répondre avec aisance aux demandes particulaires
Prérequis : Responsable de salle ou d'établissement, Manager, Chef de rang, serveur

Conditions d'accès

Etre Responsable de salle ou d'établissement, Manager, Sommelier, Chef de rang, serveur

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1.les modalités pédagogiques :
jour 1 : échanger sur les expériences vécues (2 heures), cas pratiques de mise en situation et corrigés (5 heures).
jour 2 : apports théoriques (2 heures)
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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