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Transformer les produits carnés - Réaliser la découpe de viande

Descriptif

Session

du 22 févr. 2021 au 16 avril 2021  - Précieux (42)
du 22 févr. 2021 au 16 avril 2021  - Précieux (42)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Mettre en place d'un atelier de transformation des produits carnés

Description de la formation

Connaître la réglementation spécifique à la transformation des produits carnés
- Choisir les équipements et les matérielsConnaître l'anatomie de l'animal et la conformation des carcassesOrientation des différents morceaux en fonction des fabricationsPrésentation des principales caractéristiques des produits transformésRéaliser une découpeTravail sur carcasse
- Repérage des différents morceaux
- Découpe et valorisation des différents morceauxConnaître les différents moyens de conservation et de mise en vente des produits carnés : règles d'hygiène, sécurité, gestes professionnelsConception des locaux, règles d'hygiène et de commercialisationDescription de la conception des locaux en fonction des normes en vigueur, marche en avant, séparation secteur sain/secteur souilléRespect de l'étiquetageConnaître la gestion d'un atelier de transformationSavoir organiser son activité et optimiser les moyens de production dans le respect de la sécurité et de l'environnementCalculer la rentabilité de son atelier
- Calculs de marges, prix de revient
- Comparaison par rapport aux prix du marché

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Campus Agronova

Lieu de formation

Le Bourg
Précieux

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Centre de formation

Le Bourg
42600, Précieux

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