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Transformation laitière et fromagère

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 sept. 2019 au 30 juin 2020  - Aurillac (15)
du 02 sept. 2019 au 30 juin 2020  - Aurillac (15)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Permettre à un large public d'acquérir des compétences en transformation du lait. Pour cela, nous proposons différents stages permettant :
- de réfléchir à son projet de transformation ;
- d'avancer dans son projet ;
- de se perfectionner en technologie fromagère.
Nous travaillons avec du lait de vache, chèvre et brebis. Une visite est souvent organisée le deuxième jour, chez un agriculteur, suivi d'un repas pris en commun, dans une ferme auberge si possible !
Les stagiaires, venant de toutes les régions de France, apprécient les échanges qui ont lieu durant les stages. Ils gardent le contact entre eux et avec les formateurs pour des questions ou des appuis techniques.

Description de la formation

Beaucoup de thèmes sont abordés durant ces formations :
- Les bases de l'hygiène
- Concevoir son PMS avec le GBPH
- Initialisation à la transformation du lait à la ferme
- Concevoir son atelier
- Commercialiser ses produits
- La technologie des produits frais
- La technologie des pâtes pressées
- La technologie des lactiques
- La technologie des pâtes persillées
- La technologie des pâtes molles
- Maîtriser les ensemencements
- Maîtriser l'affinage en lactiques
- Perfectionnement technologie des yaourts
- Maîtriser l'affinage des pâtes molles, persillées et pressées
- Produire du lait cru fromageable

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication et affinage de fromages (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPPA d'Aurillac - ENILV

Lieu de formation

Rue de Salers
Aurillac

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Centre de formation

Rue de Salers
537
15005, Aurillac

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