Ferme la recherche

Transformation fromagère fermière : parcours en Alternance/ Construire son projet d'installation en fromagerie fermière

Descriptif

Durée de la formation

Durée 161 heures
En entreprise 70 heures
En centre 91 heures

Session

du 02 mars 2020 au 02 avril 2020  - Le Chaffaut St Jurson (04)
du 02 mars 2020 au 02 avril 2020  - Le Chaffaut St Jurson (04)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Structurer et améliorer son projet d'installation en fromagerie fermière, au travers de la technologie, en ayant une approche globale de l'activité avec des bases théorique, pratiques, économiques et réglementaires. Objectifs en centre de formation : Mettre en oeuvre les techniques de la transformation fromagère fermière. Organiser et optimiser la production fromagère dans un atelier. Sélectionner sa gamme de produits. Objectif stage en atelier : Mettre en application, sur le terrain, les techniques de fabrication apprises en fromagerie pédagogique. Identifier ses compétences et ses lacunes. Construire ou conforter son projet professionnel.

Description de la formation

Semaine 1 : Les bases de la transformation laitière ;Composition physico
- chimique du lait, Microbiologie du lait. Les produits laitiers à coagulation acide : La fabrication des fromages de type lactiques, la fabrication des yaourts, la gestion de l'affinage : paramètres d'ambiance et soins. Identifications et résolutions des défauts. La réglementation des ateliers fromagers fermiers. Le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux. Travaux pratiques : Fabrication de fromages lactiques, fromages blancs et tartare. Fabrication de yaourts. Semaine 2 : Les fromages à coagulation enzymatique : La fabrications des fromages de types : pâte pressée non cuite, pâte molle, pâte persillée (bleus), la gestion de l'affinage, paramètres d'ambiance et soins. Identification et résolution des défauts. Travaux pratiques : Fabrication de fromages à pâte pressée non cuite, à pâte molle et à pâte persillée et fabrication de brousse à partir de lactosérums. Semaine 3 : Consolider son projet : Retour d'expérience de stage, application des avoirs et savoir faire sur une fabrication en autonomie. L'environnement de l'atelier fermier : Conception d'un atelier de transformation fromagère fermière. Travaux pratiques : Fabrication libre, l'occasion de revenir sur une technologie ou d'en découvrir une nouvelle (choix selon le projet des stagiaires et de la disponibilité du matériel).

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication et affinage de fromages (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Actalia

Lieu de formation

Centre de Carmejane
Le Château
Le Chaffaut St Jurson

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

310 rue Popielujko
50000, Saint-Lô

Toutes les formations et avis pour Actalia