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Transformation fermière de produits carnés

Descriptif

Session

du 02 sept. 2019 au 30 juin 2020  - Aurillac (15)
du 02 sept. 2019 au 30 juin 2020  - Aurillac (15)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Permettre à un public, ayant un projet de transformation fermière :
- de mettre en place son projet;
- d'appréhender la découpe et la transformation de produits carnés.
Pour la découpe, la pratique est réalisée sur du bovin, de l'ovin et du porc.
Pour la transformation, la pratique est réalisée à partir du porc et/ou du bovin.

Description de la formation

Plusieurs thèmes sont proposés durant cette formation.
Les thèmes peuvent être choisis en fonction des besoins :
- Les bases technologiques en transformation carnée fermière
- Le plan de maîtrise sanitaire en atelier de transformation carnée fermière.
- La conception d'un atelier de transformation carnée.
- Etude économique sur la transformation de porc fermier.
- Maîtriser le conditionnement sous vide.
- Maîtriser la stérilisation.
- Appréhender la découpe de bovin
- Appréhender la découpe d'ovin.
- Appréhender la découpe de porc.
- La technologie du jambon cuit sans sel nitrité.
- Appréhender la fabrication de charcuteries cuites fermières
- Appréhender la fabrication de charcuteries sèches fermières.
- Appréhender la fabrication de plats cuisinés.
- La valorisation des bas morceaux de bovins.

Conditions d'accès

Avoir un projet de transformation.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Vente en alimentation (voir la fiche métier)

Vente en gros de produits frais (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formations théoriques ou pratiques en centre de formation et dans un atelier pédagogique de transformation carnée.
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Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPPA d'Aurillac - ENILV

Lieu de formation

Rue de Salers
Aurillac

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Centre de formation

Rue de Salers
537
15005, Aurillac

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