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Transformation des viandes rouges

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2021  - Terves (79)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2021  - Terves (79)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir les connaissances techniques et les bases gestuelles indispensables à la préparation et à la transformation des viandes de boucherie.
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Description de la formation

Connaissances des carcasses st des viandes :
Appréciation des carcasses, conformation, état d'engraissement, rendement musculaire.
La maturation et la conservation.
Nomenclature des morceaux et pièces.
Les qualités techniques et organoleptiques des viandes.
Destinations commerciales et culinaires.
Pratiques et techniques gestuelles :
Le travail de désossage, dépiéçage et parage.
Tri et sélection des muscles selon leurs qualités pour une valorisation optimale.
Épluchage, tranchage, cubage, ficelage...
Préparation et fabrication des produits destinés à la vente.
Hygiène, sécurité et législation du travail.

Conditions d'accès

aucune

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPPA BRESSUIRE

Lieu de formation

CFPPA Les Sicaudières
Route de Nantes
Terves

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Centre de formation

Les Sicaudières - Route de Nante B.P. 228
79308, Bressuire

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