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Transformation des produits (fruits et légumes)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 63 heures
En entreprise 35 heures
En centre 28 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Uzès (30)
+ autres sessions
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Uzès (30)
du 01 janv. 2021 au 31 juil. 2022  - Uzès (30)

Objectif de la formation

Savoir transformer les produits agricoles (fruits et légumes)

Description de la formation

Transformation des produits (fruits/légumes)
Etude et choix dumatériel
Règles d'hygiène. Etudede la réglementation et législation. Mise en oeuvre des autocontrôles
Règlesd'étiquetage
Transformation des fruits :
Etude de la technologie des produits gélifiés.
Paramètres de conservation
Réaliser des confitures et produits gélifiés (pâtes de fruits) dans lerespect de la règlementation
Paramètres de cuisson. Contrôles de fabrication
Réaliser des boissons à base de fruits. Contraintes réglementaires.Technique de fabrication des jus, nectars et sirops dans le respect de larèglementation
Méthodes de pasteurisation et embouteillage
Etude de la technologie des sorbets et conserves de fruits (compotes,fruits au sirop...) dans le respect de la règlementation
Transformation des légumes :
Mise en oeuvre de produits à base de légumes. Semi
- conserves, produits àbase de vinaigre dans le respect de la règlementation Contrôles en cours defabrication
Mise en oeuvre de conserves de légumes : soupes, coulis, plats cuisinésde type ratatouille ou flan de légumes dans le respect de la règlementation.Contrôles en cours de fabrication
Etude des différents procédés de conservation des légumestransformés : appertisation/stérilisation, surgélation, cuisson et/ouconservation sous
- vide, fermentation, acidification (vinaigre). Avantages etinconvénients de chaque technique.
Prétraitements à réaliser sur les légumes en vue de la transformation

Conditions d'accès

Avoir des connaissances en production agricole (maraîchage/arboriculture)

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

Route de Nîmes
Le Grand Mas
Uzès

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Centre de formation

Route de Nîmes
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30700, Uzès

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