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Créer une activité de transformation artisanale des fruits et plantes : confitures, sorbets, jus, fruits séchés, purées (100530)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 32 heures
En centre 32 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Queyssac les Vignes (19)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Queyssac les Vignes (19)
du 18 sept. 2019 au 31 déc. 2020  - Veix (19)

Objectif de la formation

Avoir les élements essentiels pour créer une activité, sur les plans techniques et organisationnels,
Pouvoir opter sur des choix de transformation personnalisés (taille d'atelier, investissement, modes de commercialisation...)
Acquérir une connaissance et une pratique sur la transformation des fruits et des plantes suffisantes pour progresser en autonomie.

Description de la formation

Programme :
jour 1: Le séchage de fruits avec Karine Van Nedervelde
- Visite technique de la ferme et du séchoir (autoconstruit) : présentation de l'intervenant et de son activité
- Le séchage des fruits : théorie et mise en pratique
- investissement, organisation, rentabilité, commercialisation
- mise en relation avec les projets de chacun
Jour 2 : Les confitures, gelées et coulis avec Karine Van Nedervelde
- présentation du modèle économique qui sert de support à l'apprentissage
- théorie et mise en pratique
- investissement, organisation, rentabilité,
- mise en relation avec les projets de chacun
Jour 3 : suite
- Les confitures, gelées et coulis avec Karine Van Nedervelde
- théorie et mise en pratique
- réglementation
- les aspects sanitaires
- commercialisation & Bilan
- Les modes de commercialisation et leurs caractéristiques (spécificités des circuits courts)
- mise en perspective par rapport aux projets de chacun
Jour 4 : Les sorbets
- présentation du modèle économique qui sert de support à l'apprentissage
- Le laboratoire
- L'aménagement du local : marche en avant & aménagement
- L'hygiène
- Le matériel et son entretien : les fournisseurs
- La fabrication artisanale des sorbets
- La réglementation
- organisation du travail
- Fabrication de sorbets 'maison' (sorbetière) aux pommes
- noix ou plantes
- Initiation à la dégustation & analyse des résultats : décrire les ressentis (amer, sucré, acide, salé), la texture, le contact en bouche
Commercialisation & Bilan
- Les modes de commercialisation et leurs caractéristiques (spécificités des circuits courts)
- Marketing spécifique lié à la production artisanale
Le projet de création : mise en relation avec les projets de chacun
- conseils personnalisés
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

SAVOIR FAIRE & DECOUVERTE MILLAU

Lieu de formation

Les Simples de Sophie
La Queyrille
Queyssac les Vignes

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Centre de formation

3 rue des templiers
12100, Millau

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