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Créer une activité de transformation artisanale de produits frais végétaux (légumes, fruits) : les conserves naturelles

Descriptif

Durée de la formation

Durée 40 heures
En centre 40 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 14 oct. 2019 au 31 déc. 2020  - Brain sur Allonnes (49)
du 14 oct. 2019 au 31 déc. 2020  - Brain sur Allonnes (49)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Maîtriser les techniques de transformation (appertisation), les règles sanitaires et de sécurité
- Définir et adapter ses choix de production en fonction de son projet
- Capacité à concevoir un projet de transformation et de vente de conserves (fruits et légumes) en autonomie
- Valider son projet en se confrontant à la réalité du métier : méthodologies de travail

Description de la formation

Jour 1 : Matin
- Les projets de chacun
- Présentation de ValOrise et de l'outil de production
- Analyse Après
- midi
- La conserverie artisanale dans l'univers de l'économie locale
- S'approvisionner en produits de qualité, choix des produits, constitution de son réseau
- Les bases de l'appertisation et de la pasteurisation
- Histoire
- Nutrition
- Santé et microbiologie
- Qu'est ce qu'une VS (valeur stérilisatrice) et à quoi cela sert
- elle ?
- L'autoclave professionnel :
- Rôle
- Formation obligatoire
- Courbes de température
- Test de stabilité
- Barème de stérilisation ?
Jour 2 : Matin
- L'organisation d'un atelier
- La réglementation pour les différents types de transformation (fruits, légumes)
- Les caractéristiques spécifiques d'une transformation des produits bio
- Les normes d'hygiène
- Organisation et ergonomie Après
- midi
- Première production en situation : il s'agit ici de s'approprier les outils, l'organisation (marche en avant...) et le temps de travail dans l'atelier en fonctionnement
- fabrication d'une recette de base
- analyse Jour 3 : Marin
- Elaboration d'une recette originale : Les stagiaires, guidés par le professionnel formateur, décident d'une recette à réaliser
- Participation à toutes les étapes, de la conception à la mise en bocaux Après
- midi
- Analyse de l'apprentissage du matin
- Comment élaborer une recette en prenant en compte les contraintes identifiées
- Faire des choix en fonction des critères techniques, économiques, de l'approvisionnement, du marché, des contraintes logistiques et de personnel... Jour 4 : Matin
- Les modes de commercialisation et leurs caractéristiques
- L'étiquetage
- Marges brutes & Marges nettes => rentabilité et définition des prix de vente
- Le bon calibrage de l'outil de production Après
- midi

Conditions d'accès

Aucun précisé

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Ce sont trois professionnels renommés, chacun dans leur domaine de compétences (conserves de légumes & lacto-fermentation, transformation des fruits et des plantes) qui partagent leurs expériences et
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Ce sont trois professionnels renommés, chacun dans leur domaine de compétences (conserves de légumes & lacto-fermentation, transformation des fruits et des plantes) qui partagent leurs expériences et apportent aux participants les bases théoriques et techniques leur permettant ensuite de travailler et de progresser en autonomie.
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Savoir Faire & Découverte

Lieu de formation

-
Brain sur Allonnes

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Centre de formation

7 rue de la Seille
76000, Rouen

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