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Tout sur la Brioche et ses ingrédients : Brioche, Levure, Farine, Beurre, Margarine

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 25 mai 2021 au 01 janv. 2023  - Lyon - 9ème (69)
du 25 mai 2021 au 01 janv. 2023  - Lyon - 9ème (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D'ÉQUIPE DE PRODUCTION
- Élaborer des baguettes françaises, des brioches, des croissants et des pains au chocolat
- Connaître les différentes étapes de fabrication de chaque produit
- Lister les ingrédients et le matériel nécessaires
- Maîtriser le rôle de chaque ingrédient
- Maîtriser son environnement de travail
- Prendre en compte les facteurs influençant la production
- Corriger les défauts de la pâte et du produit fini
COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR D'INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA PÂTISSERIE
- Connaître les différentes étapes de fabrication de la baguette, de la brioche, du croissant et du pain au chocolat
- Lister les ingrédients et le matériel nécessaires
- Maîtriser le rôle de chaque ingrédient
- Conseiller sur les adaptations de l'environnement de travail
- Lister les facteurs influençant la production
- Connaître les actions correctives pour les défauts de la pâte et du produit fini

Description de la formation

COURS 1 : LA FARINE DE BLÉ
- Chapitre 1: Découvrir le savoir
- faire du meunier
- Chapitre 2: Connaître sa farine
- Chapitre 3: Maîtriser ses productions
COURS 2 : LA LEVURE
- Chapitre 1 : Origines et culture de la levure
- Chapitre 2 : Les levures boulangères : types, formats, conditionnements
- Chapitre 3 : Applications : Choisir sa levure, Trucs et Astuces, Exercez
- vous.
COURS 3 : LE BEURRE
- Chapitre 1 : Composition et fabrication
- Chapitre 2 : Les types, les appellations et le stockage du beurre
- Chapitre 3 : Les applications et les rôles du beurre en boulangerie
COURS 4 : LA MARGARINE
- Chapitre 1 : Composition et fabrication
- Chapitre 2 : La margarine en boulangerie
COURS 5 : LA BRIOCHE
- Chapitre 1 : Préparer la production
- Chapitre 2 : Produire la pâte levée
- Chapitre 3 : Réaliser le façonnage des brioches
- Chapitre 4 : Assurer la qualité de ses produits

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
La durée d'apprentissage correspond à la lecture, relecture du cours, à la prise de note, au quiz final et au temps de pratique pour s'entrainer.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

Baguette Academy

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

49 avenue Rosa Parks
Lyve Lyon Ouest
69009, Lyon 9e

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