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Tout sur la Baguette et ses ingrédients

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 25 mai 2021 au 01 janv. 2023  - Lyon - 9ème (69)
du 25 mai 2021 au 01 janv. 2023  - Lyon - 9ème (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D'ÉQUIPE DE PRODUCTION
- Produire une baguette française
- Connaître les différentes étapes de fabrication de la baguette
- Connaître les ingrédients essentiels à la fabrication de la baguette : composition, types, caractéristiques, rôles et usages
- Conserver et stocker correctement chaque ingrédient
- Sélectionner les matières premières adaptées à sa production
- Maîtriser son environnement de travail et prendre en compte les facteurs influençant la production
- Corriger les défauts de la pâte et de la baguette
COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE
- Connaître les différentes étapes de fabrication de la baguette et le matériel nécessaire
- Connaître les ingrédients essentiels à la fabrication de la baguette : composition, types, caractéristiques, rôles et usages
- Connaître les conditions de conservation et de stockage de chaque ingrédient
- Conseiller sur les adaptations de l'environnement de travail
- Lister les facteurs influençant la production
- Connaître les actions correctives pour les défauts de la pâte et de la baguette

Description de la formation

COURS 1 : LE BLÉ
- Chapitre 1: Que doit
- on savoir sur le blé ?
- Chapitre 2: Comment passe
- t
- on du grain au pain ?
- Chapitre 3: Où trouve
- t
- on cet ingrédient ?
COURS 2 : LA FARINE DE BLÉ
- Chapitre 1: Découvrir le savoir
- faire du meunier
- Chapitre 2: Connaître sa farine
- Chapitre 3: Maîtriser ses productions
COURS 3 : LA LEVURE
- Chapitre 1 : Origines et culture de la levure
- Chapitre 2 : Les levures boulangères : types, formats, conditionnements
- Chapitre 3 : Applications : Choisir sa levure, Trucs et Astuces, Exercez
- vous.
COURS 4 : LA BAGUETTE
- Chapitre 1 : Exploration de la recette
- Chapitre 2 : Reussir la pâte
- Chapitre 3 : Fabriquer la baguette

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

Baguette Academy

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

49 avenue Rosa Parks
Lyve Lyon Ouest
69009, Lyon 9e

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