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Tout savoir sur la création ou la reprise d'un hôtel ou restaurant

Descriptif

Durée de la formation

Durée 40 heures
En centre 40 heures

Session

du 27 sept. 2021 au 01 oct. 2021  - Paris - 10ème (75)
+ autres sessions
du 27 sept. 2021 au 01 oct. 2021  - Paris - 10ème (75)
du 29 nov. 2021 au 03 déc. 2021  - Paris - 10ème (75)

Objectif de la formation

Permettre à un repreneur ou un créateur d'entreprise de restauration d'avoir toutes les chances de réussir son projet : comprendre les contraintes pour éviter le parcours du risque.

Description de la formation

Jour 1.
1 - Les fondements de l'entreprise.
Une bonne analyse des besoins du consommateur.
Une maîtrise des investissements.
L'utilisation optimum des ressources du personnel.
2 - Les cinq piliers du marketing
- bâtir une stratégie et comment passer de la stratégie aux décisions commerciales.
Quel marché à conquérir ?
Comment élaborer son produit ?
Quels prix pratiquer ?
Comment choisir sa localisation ?
Comment vendre son produit ?
3 - Conquérir son marché : segmentation et styles de vie
Le positionnement du produit.
Jour 2.
4 - Les spécificités du marketing de service : le contenant et le contenu.
5 - Les techniques de merchandising, la communication, les objectifs, les cibles et les moyens.
6 - Vendre et définir l'offre.
Personnaliser, simplifier, suggérer, promouvoir, réaliser.
Les supports de la vente, les mots, les formats.
Jour 3.
7 - Organiser et budgéter l'action marketing.
8 - Optimiser la gestion, prévoir, gérer et maîtriser les coûts.
Le compte d'exploitation.
Frais généraux
- Coûts de l'outil de travail.
Tableau de bord
- Contrôle technique
- Inventaire
- Coût matières.
Marge
- Le Coef. .
Fiche technique
- fiche produit.
Jour 4.
9 - Principes de base.
Suivi du coût matières : contrôle à l'article, les écarts.
Suivi des frais de personnel : fiches de poste, effectifs et plannings.
Contrôle de la productivité : travail en équipe, concevoir le travail.
Suivi de la rentabilité, seuil de rentabilité, management
- mix.
Jour 5.
Respect des réglementations hygiène
- sécurité.
L'évolution des techniques : cuisson
- production et aides culinaires
- conservation.
Mise aux normes des locaux, des procédés de production et de service.
Les préparations et la transformation des denrées alimentaires : aspects techniques, évolution des techniques, aspects hygiéniques, réglementation et application
10 - Action du personnel.
11 - Comportement pendant la production et pour le service.
Gestion du temps
- Rationalisation de la production.
Comment faciliter la progression des connaissances dans l'équipe.
12 - Objectif qualité, objectif réussite.
13 - Autocontrôle
- spirale de l'action de bonne gestion.

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Proformalys

Lieu de formation

5 Rue Fénelon
Paris - 10ème

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

14 Avenue de l'Opéra
75001, Paris 1er

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