Ferme la recherche

Tour de main, garnitures salées et sucrées de base pour Food truck - Marché, food truck, distribution à emporter

Descriptif

Durée de la formation

Durée 24 heures
En centre 24 heures

Session

du 01 déc. 2020 au 31 déc. 2021  - Kerlouan (29)
du 01 déc. 2020 au 31 déc. 2021  - Kerlouan (29)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o Acquérir les fondamentaux et toutes les techniques nécessaires au métier de crêpier.iere.A l'issue de la formation, le, la stagiaire sera compétent.e pour fabriquer les crêpes et les commercialiser avec ses garnitures traditionnelles et élaborées salées et sucrées de base. Il sera concevoir sa carte et son agencement de cuisine.

Description de la formation

Support de cours fournito L'hygiène et la sécurité (alimentaire, locaux, corporelle)
o Le matériel spécifique crêperie et son entretien
o La technologie culinaire des matières premières à l'élaboration des pâtes
o Les recettes des différentes pâtes, des garnitures, un vocabulaire culinaire, les pliages
o Le livre Les Crêpes, l'Art, la Manière
Cours pratiques et théoriques
o Présentation du matériel. Conseils sur son utilisation et son entretien
o Cours théoriques en technologie culinaire, hygiène et sécurité, gestion des stocks
o Atelier fabrication des différentes pâtes salées et sucrées
o Exercices appliques au tournage
o Atelier tournage sur 2 et 3 biligs pour gagner en rapidité
o Exercices appliques en situation : étalement, pliages, garnissage, dressage
o Pratique en cuisine sur les recettes des garnitures de base
o Organiser la mise en place et la distribution
o Savoir mettre en valeur son produit
o Entretien du matériel, déculottage et culottage
o Autres conseils
Plan de formation
Matinée
o Installation du poste de travail, mise en chauffe des billigs.
o Détente des patons
o Fabrication des crêpes salées et sucrées
o Travail sur les pliages sans garnitures
o Fabrication des garnitures
o Nettoyage du poste
13H : Repas avec le groupe, mise au point de la matinée, échanges
Après
- midi
o Atelier tournage
o Fabrication des pâtons pour le lendemain
o Cours théoriques
o Nettoyage des postes de travail et des locaux
Organisation matérielle
o Formation dans un laboratoire équipé de crêpières (gaz et électrique) et de tout le matériel nécessaire à cet apprentissage
o Dossier de cours théorique o Support pédagogique de la formatrice : le livre Les Crêpes, l'Art, la Manière Catherine Merdy
- Goasdoué
Suivi de l'exécution et appréciation des résultats
o Contrôle journalier des acquis, écrits dans le livret d'accueil du stagiaire
o Positionnement final en pratique, le dernier jour de la formation
o Attestation de formation délivrée en fin de stage
o Suivi après formation par téléphone, e
- mail, skype

Conditions d'accès

Aucun pré-requis n'est obligatoire

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

J'apprends la Crêpe

Lieu de formation

435 Hent Kerzenval Huella
Kerlouan

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

435 Hent Kerzenval Huella
29890, Kerlouan

Toutes les formations et avis pour J'apprends la Crêpe