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Torréfaction - niveau intermédiaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 06 juil. 2020 au 31 déc. 2021  - Marnay (70)
du 06 juil. 2020 au 31 déc. 2021  - Marnay (70)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectif : Maîtrise des profils de torréfaction
Le module Intermédiaire s'appuie
sur les bases couvertes du module initiation et couvre les défauts , les
changements physiques que les grains de café vert subissent au cours du
processus de torréfaction, ainsi que la gestion de l'espace de travail et la
production;

Description de la formation

Contenu
pédagogique :
- Reconnaître, consigner, et contrôler
les variables qui ont des répercussions sur les profils de torréfaction
- Capacité à contrôler et associer les
couleurs
- Réaliser une analyse sensorielle afin
de distinguer les différents profils de torréfaction de différentes couleurs
- Réaliser une analyse sensorielle afin
de distinguer les différents temps de développement des cafés ayant la même
couleur finale, pour le même café
- Créer, examiner et analyser les
profils à l'aide de la terminologie issue de la liste des mots
- clés
- Réalisez une prévision du RoR en se
basant sur la température enregistrée et sur la connaissance de la
température du 1er crack
- Calculer le pourcentage de perte de
poids et le pourcentage de changement de volume
- Identifiez les équipements et les
pièces des torréfacteurs à tambour et à lit fluidisé dans les principales
phrases
- Élaborer et
aborder des plans de maintenance préventive concernant les principaux dangers
d'une usine de torréfaction
- Objectif d'un programme de
torréfaction d'échantillons dans votre entreprise
- Distinguer les différents types de
torréfacteurs d'échantillon et comment les utiliser
- Torréfier les échantillons conformément
aux meilleurs pratiques et les évaluer à l'aide du formulaire officiel
d'évaluation de la torréfaction d'échantillons.
- Reconnaître les différents changements
physiques et/ou chimiques du café vert : densité, humidité, taille,
transition, vitreuse, déca, méthodes de traitement.

Validation

Examen et remise de diplôme

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Aucune modalité particulière.
0
Pas d'alternance.
14 heure.
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

BVB FRANCE

Lieu de formation

13 BIS RUE GAMBETTA
Marnay

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Centre de formation

13 BIS RUE GAMBETTA
70150, Marnay

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