Ferme la recherche

Torréfaction - niveau initial

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 06 juil. 2020 au 31 déc. 2021  - Marnay (70)
du 06 juil. 2020 au 31 déc. 2021  - Marnay (70)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectif : Comprendre
le processus de torréfaction et la structure de base du torréfacteur
Le module initiation donne une compréhension de base du processus de
torréfaction, y compris le profil de torréfaction et la façon de contrôler les
aspects sensoriels du café par la torréfaction

Description de la formation

Contenu
pédagogique :
Principes fondamentaux sur les
torréfacteurs
- Utiliser
la terminologie courante pour décrire un torréfacteur, son fonctionnement et
les changements qui se produisent pendant le processus de torréfaction.
- Citer les
éléments de conception courants d'un torréfacteur.
- Décrire
la façon dont l'air se déplace dans un système de torréfaction et comment la
gestion des instruments de contrôle peut affecter la torréfaction.
Processus
de torréfaction
- Décrire l'ordre
et la nature des changements physiques du café qui interviennent pendant la
torréfaction.
Savoir que
ces changements déterminent le niveau de torréfaction
- Élaborer
un profil de torréfaction et décrire les propriétés du café torréfié.
- Citer
l'utilisation d'un profil de torréfaction comme outil de soutien aux
processus de contrôle de la qualité et pour déterminer si une torréfaction
est acceptable.
- Citer
les points clés du cycle de torréfaction pour permettre le calcul du temps de
développement.
- Calculer
et consigner les différentes phases de transformation du développement de la
torréfaction (les
étudiants
reçoivent la formule: (y
- x)/x *100 %).
- Connaître les principaux effets du temps et de la chaleur sur le
développement de la torréfaction.
- Prévoir
les changements de chaleur nécessaires pour obtenir un changement de l'arôme
d'un café torréfié
- Décrire
les saveurs primaires et les arômes associés aux différentes couleurs de
torréfaction.
- Savoir
quelles informations doivent être consignées dans le journal de torréfaction de
la Guilde des torréfacteurs (à ajuster selon les variations régionales).
Sécurité
et maintenance
- Reconnaître
les dangers courants associés au processus de torréfaction.
- Décrire
les mesures préventives et les actions correctives à mettre en place pour
assurer la sécurité sur le lieu de travail.
- Connaître
et décrire les exigences de nettoyage et de maintenance courantes d'un
torréfacteur.
- Savoir
qu'il est important de lire et de connaître le manuel du torréfacteur.

Validation

Examen et remise de diplôme

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Référentiel de la Specialty Association Coffee
0
Pas d'alternance.
7 heure.
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

BVB FRANCE

Lieu de formation

13 BIS RUE GAMBETTA
Marnay

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

13 BIS RUE GAMBETTA
70150, Marnay

Toutes les formations et avis pour BVB FRANCE