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Titre professionnel gérant(e) en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1120 heures
En entreprise 175 heures

Session

du 19 oct. 2020 au 11 juin 2021  - Goux (39)
+ autres sessions
du 19 oct. 2020 au 11 juin 2021  - Goux (39)
du 06 sept. 2021 au 27 avril 2022  - Goux (39)
du 06 sept. 2021 au 27 avril 2022  - Goux (39)

Objectif de la formation

Répondre le mieux possible aux aptitudes souhaitées du poste de Gérant/e en restauration collective.
- Le/la gérant/e doit avoir la capacité à encadrer et à communiquer, capacité d'analyse et de synthèse, esprit d'équipe.
- Le/a gérant/e en restauration collective définit et détermine les besoins en matières premières, en personnel et en matériels, dans un cadre budgétaire fixé.
- Il/elle procède aux achats des denrées alimentaires et des autres produits (vaisselle, produits d'entretien...), contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks.
- Il/elle élabore les menus, calcule le prix de revient et fixe le prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti.
- Le/la gérant/e en restauration collective encadre, organise et coordonne le travail de production et de distribution.
- Il/elle gère des équipes de 10 à 60 personnes. Il/elle peut déléguer certaines activités. Selon le niveau de responsabilité il/elle peut effectuer le recrutement et organiser l'adaptation du personnel au poste de travail.
- Il/elle peut être amené/e à superviser plusieurs unités de restauration collective. Le/la gérant/e en restauration collective est amené/e à gérer des conflits sur le lieu de travail, faire respecter les règles de sécurité concernant les biens et les personnes, respecter une réglementation exigeante en hygiène alimentaire, adapter des organisations à des environnements différents et sujets à variations.

Description de la formation

La formation se compose en 5 modules complétés par 1 période en entreprise.1- Période d'intégration : accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation.2- Module 1 - Maîtriser l'hygiène et la sécurité alimentaire : les bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire
- la réglementation
- le plan de maîtrise sanitaire
- les procédures spécifiques de sécurité alimentaire
- la conception d'un système d'autocontrôle du PMS
- l'élaboration d'un système de traçabilité - la politique RSE dans l'hygiène alimentaire.3- Module 2 - Construire un plan de menus en fonction des contraintes en restauration collective : les règles de l'équilibre alimentaire
- la construction d'un plan alimentaire et d'un plan de menus équilibrés
- les contraintes spécifiques
- la maîtrise des coûts denrées d'un plan de menus
- l'intégration des attentes du client dans un plan de menus
- le contrôle du plan de menus.4- Module 3 - Prévoir et contrôler la mise en oeuvre des prestations restauration collective : la sélection et l'implantation du matériel en fonction de l'activité et des besoins
- les différentes réglementations sur la sécurité des biens et des personnes
- les organisations de travail et les besoins en personnel
- le document unique du personnel
- le contrôle de la réalisation des prestations
- la prise en compte de la satisfaction des consommateurs
- la démarche marketing.5- Module 4 - Gérer le personnel en restauration collective : la gestion administrative et opérationnelle du personnel
- la réglementation sociale
- la gestion des plannings
- le recrutement
- la communication dans et hors un cadre hiérarchique
- la régulation des conflits.6- Module 5 - Gérer et contrôler le budget en restauration collective : les travaux préalables à la fin de période de gestion
- le calcul et l'analyse d'un compte de résultats
- l'élaboration d'un budget prévisionnel
- l'élaboration des devis.

Conditions d'accès

Une pré sélection est faite sur entretien professionnel et dossier.

Validation

Pour l'obtention du Titre professionnel de niveau III et/ou certificats de compétences professionnelles (CCP) les certificats sont les suivants :CCP 1 - Prévoir la mise en oeuvre des prestations restauration collective et contrôler leur réalisation = module 1 + module 2 + module 3CCP 2 - Gérer le personnel en restauration collective = module 4CCP 3 - Gérer et contrôler le budget en restauration collective = module 5

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

L'outil informatique est essentiel pour le suivi de la formation. Selon les demandes des intervenants, nos salles de formation sont équipées de vidéoprojecteur, tableau numérique,
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Formation composée de 945 heures de cours en centre et de 175 heures de stage en entreprise.
7 mois.
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management d'etablissement de restauration collective » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Lieu de formation

1 RUE DU PRELOT
Goux

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Centre de formation

Boulevard JF Kennedy
83520, Roquebrune-sur-Argens

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