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Titre professionnel cuisinier (Apprentissage)

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 nov. 2020 au 30 juin 2022  - Marseille - 13ème (13)
+ autres sessions
du 02 nov. 2020 au 30 juin 2022  - Marseille - 13ème (13)
du 01 sept. 2021 au 30 juin 2023  - Marseille - 13ème (13)

Objectif de la formation

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Description de la formation

1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Validation

Certification

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Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

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Association de Formation pour la Coopération et la Promotion Professionnelle Méditerranéenne - ACPM

Lieu de formation

48 boulevard Marcel Delprat
Marseille - 13ème

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Centre de formation

48 avenue Marcel Delprat
13013, Marseille 13e

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