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Titre professionnel cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 861 heures
En entreprise 245 heures
En centre 616 heures

Session

du 18 janv. 2021 au 10 sept. 2021  - Villeurbanne (69)
du 18 janv. 2021 au 10 sept. 2021  - Villeurbanne (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Description de la formation

-#0x09#Connaissance de l'entreprise de restauration
-#0x09#Sciences appliquées / HACCP
-#0x09#Approvisionnement et stockage
-#0x09#Organisation rationnelle du travail
-#0x09#Technologie
-#0x09#Les entrées froides et chaudes
-#0x09#Le poste chaud
-#0x09#Pâtisseries et entremets de restaurant
-#0x09# Développement durable
-#0x09#Sécurité au travail
-#0x09#Accompagnement et préparation à l'examen

Conditions d'accès

- Projet dans la restauration vérifié et argumenté - Adhésion aux contraintes horaires du métier (travail le week-end et les jours fériés) - Aptitude manuelle, résistance à la station debout et à la chaleur - Aptitude à travailler dans le cadre de règles définies d'un travail en équipe - Aptitude à communiquer en français : s'exprimer à l'oral, lire, écrire - Utilisation des règles de base de calcul et du raisonnement logique - Niveau B2 a minima pour les candidats relevant du Français Langue Etrangère

Validation

Titre professionnel cuisinier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

4 rue Louis Adam
Villeurbanne

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Centre de formation

21 place Tolozan
69001, Lyon 1er

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