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Titre professionnel cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures

Session

du 20 sept. 2021 au 03 mai 2022  - Semur en Auxois (21)
du 20 sept. 2021 au 03 mai 2022  - Semur en Auxois (21)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectifs pédagogiques : Acquérir les compétences permettant d'exercer le métier de cuisinier :
- Savoir réaliser la mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées
- Savoir réaliser les cuissons des hors
- d'oeuvre et des entrées
- Savoir assembler et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées
- Savoir réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse - Savoir réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"- Être en mesure d'assurer la distribution en liaison froide et chaude
- Savoir réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
- Savoir réaliser les cuissons au poste chaud
- Être en mesure d'assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
- Savoir réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
- Savoir assembler et dresser des desserts de restaurant.
- Savoir appliquer les consignes du P.M.S. et/ou du G.B.P.H.
- Savoir organiser rationnellement son travail avec une démarche éco
- citoyenne
- Savoir réaliser les prétraitements en préservant la qualité sanitaire des produits.

Description de la formation

Programme général,: Remise à niveau : en amont et selon les besoins Non comptabilisé dans le volume
horaire de la formation principale Module A
- Réussir sa
formation et son insertion
- appui pédagogique M.A.1- Comprendre et valoriser
ses compétences en préparant l'examen M.A.2- TRE : trouver un stage
et un emploi M.A.3- Epreuves d'évaluation Module B
- Compétences
transversales M.B.1- Connaissances de base
(Alimentation, organoleptique) et langage professionnel M.B.2- Travail en équipe
- relation clients : méthodes et savoirs comportementaux Module C
- Hygiène et
sécurité M.C.1- HACCP + PMS M.C.2- Développement durable et
RSE M.C.3- SST
Module 1 - Préparer, cuire
et dresser des hors
- d'oeuvre et entrées chaudes (bloc 1) M.1.1- Réaliser les opérations
de mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées M.1.2-
Réaliser les cuissons des hors
- d'oeuvre et des entrées M.1.3- Assembler et dresser des
hors
- d'oeuvre et des entrées
Module 2 - Production
culinaire de "masse" et techniques liaison froide et chaude (bloc 2) 119 h M.2.1- Réaliser les opérations
de mise en place liées à la production culinaire de masse M.2.2- Réaliser des cuissons en
production culinaire de "masse" M.2.3- Assurer la distribution
en liaison froide et chaude
Module 3 - Préparer et cuire
des plats au poste chaud (bloc 3) M.3.1- Réaliser les opérations
de mise en place au poste chaud M.3.2- Réaliser les cuissons au
poste chaud M.3.3- Assurer le dressage et
l'envoi au poste chaud
Module 4 - Élaborer des
pâtisseries et entremets (bloc 4) M.4.1- Réaliser les opérations
de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
M.4.2- Assembler et dresser des
desserts de restaurant.

Validation

Examen, épreuves de validation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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GIP FTLV DE L'ACADEMIE DE BESANCON (GIP FTLV)

Lieu de formation

9 RUE DES PERDRIX
Semur en Auxois

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Centre de formation

45 AVENUE CARNOT
25000, Besançon

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