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Titre professionnel cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 804 heures
En entreprise 210 heures

Session

du 15 nov. 2021 au 20 mai 2022  - St Claude (39)
du 15 nov. 2021 au 20 mai 2022  - St Claude (39)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir les compétences nécessaires en savoir
- faire et savoir être à lobtention du titre professionnel de cuisinier (ère).Le (la) cuisinier (ère) réalise avec rigueur et minutie, selon les instructions reçues, lensemble des techniques culinaires adaptées à la confection des entrées, des plats chauds froids et des desserts de restaurant. Il (elle) identifie les épices, les aromates ou les condiments en fonction de la recette ou de leffet recherché.Il (elle) maitrise le sens de lorganisation et de la rigueur dans son activité pour envoyer les plats dans un temps imparti et gérer les commandes. Il (elle) contrôle la qualité gustative des plats et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté. Le (la) cuisinier (ère) contrôle et gère quotidiennement létat des stocks et veille à la lutte contre le gaspillage alimentaire, dénergie et deau. Le cuisinier (ère) confectionne et renouvelle ses menus pour sadapter aux tendances et envies gustatives de la clientèle.Il (elle) effectue l'ensemble des activités de cuisinier (ère) en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné.

Description de la formation

Le contenu pédagogique est celui du référentiel de formation du Titre professionnel cuisinier tel que décrit dans larrêté avec effet au 05/06/2019. 3 modules permettant la validation du Certificats de Compétences Professionnelles (CCP) auquel sajoutent un certificat complémentaire de spécialisation et une attestation de capacités: CCP
- 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes CCP
- 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud. Réaliser les cuissons longues au poste chaud. Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds. Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité. CCP
- 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurantSST : formation de secourismeHACCP : Hazard Analysis Critical Control Point, méthode et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments

Conditions d'accès

Pas de condition spécifique

Validation

Les évaluations fréquentes ont lieu en cours de formation. Elles sont déclenchées par le formateur à des étapes-clé dapprentissage, au fur et à mesure de lacquisition des compétences. Elles peuvent prendre la forme de mises en situation, des QCM, dexamens blancs...

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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GRETA JURA

Lieu de formation

CITE SCOLAIRE PRE SAINT SAUVEUR - RUE
BP 19
St Claude

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Centre de formation

1 RUE ANNE FRANK
BP 80031
39000, Lons-le-Saunier

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