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Passeport Mobilité Formation Professionnelle (PMFP) : Titre professionnel cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 910 heures
En entreprise 140 heures

Session

du 20 mars 2020 au 09 oct. 2020  - Chevigny St Sauveur (21)
+ autres sessions
du 20 mars 2020 au 09 oct. 2020  - Chevigny St Sauveur (21)
du 18 juin 2020 au 22 janv. 2021  - Chevigny St Sauveur (21)
du 08 oct. 2020 au 30 avril 2021  - Chevigny St Sauveur (21)

Objectif de la formation

Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes.Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud.Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant.

Description de la formation

La formation se compose de 5 modules, complétés par 1 période en entreprise.Période d'intégration (1 semaine)
Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation
et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des
techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds
et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et
pâtisseries (6 semaines).
Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées
- assemblage et dressage des entrées (3 semaines).
Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques
de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes
- dressage à
la commande au poste chaud
- procédés de cuisson pour production
culinaire en quantité (7 semaines).
Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts
- assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande (3 semaines). Période en entreprise (4 semaines).
Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
- synthèse des apprentissages (1 semaine). Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Conditions d'accès

Pré-requis :Être âgé(e) de 18 ans ou plus ; Demandeur d'emploi ; Résider en outre-mer ; Sous conditions de ressources.Savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.Accès à la formation :Dossier de demande de formation

Validation

Validation du titre professionnel cuisinier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Alternance d'exercices pratiques et théoriques sur une durée hebdomadaire de 35 heures.Acquisition de bloc de compétences validés par des évaluations intermédiaires.
0
Stage de 140h en entreprise
7 mois. Durée indicative et ajustable en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Afpa Direction Nationale - accès à l' emploi

Lieu de formation

2 RUE DU CHATEAU
Chevigny St Sauveur

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Centre de formation

Afpa
3 Rue Franklin
93100, Montreuil

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