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Titre professionnel cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1190 heures
En entreprise 210 heures
En centre 980 heures

Session

du 07 sept. 2020 au 12 mai 2021  - Champs sur Marne (77)
+ autres sessions
du 07 sept. 2020 au 12 mai 2021  - Champs sur Marne (77)
du 21 sept. 2020 au 04 juin 2021  - Champs sur Marne (77)

Objectif de la formation

- Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant.
Derrière ses fourneaux, il prépare de bons petits plats. Plats du terroir ou plats exotiques, le cuisinier associe les saveurs, rectifie les assaisonnements, mijote les sauces pour étonner et satisfaire ses clients les plus gourmets.

Description de la formation

Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.

Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées
- assemblage et dressage des entrées.

Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes
- dressage à la commande au poste chaud
- procédés de cuisson pour production culinaire en quantité.

Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts
- assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.

Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
- synthèse des apprentissages.
Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Conditions d'accès

Être âgé(e) de 18 ans ou plus; Demandeur d'emploi; Résider en outre-mer; Sous conditions de ressources.
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.
Aptitudes souhaitées : organisation, précision et rigueur dans le geste professionnel, esprit d'équipe, bon équilibre nerveux.

Validation

Titre professionnel cuisinier;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Lieu de formation

Afpa Champs-sur-Marne
67 Avenue du Général de Gaulle
BP 80
Champs sur Marne

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Centre de formation

Afpa Montreuil
3 Rue Franklin
93100, Montreuil

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