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Titre professionnel cuisinier(ière)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 796 heures
En entreprise 210 heures

Session

du 28 sept. 2020 au 09 avril 2021  - Luxeuil les Bains (70)
du 28 sept. 2020 au 09 avril 2021  - Luxeuil les Bains (70)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire du TP cuisinier réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement. Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré - élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations froides et chaudes qu'il met en valeur dans l'assiette du client. Il est capable d'élaborer un menu. Il réalise les desserts de restaurant.

Description de la formation

Le TP cuisinier se compose des compétences suivantes à acquérir :
- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud
- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
- Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Conditions d'accès

Pas de condition spécifique

Validation

Les évaluations sont proposées par l'équipe pédagogique; chaque compétence définie dans chaque module est évaluée.
Les formateurs décident, selon l'avancée de la progression de chaque stagiaire, des moments d'évaluation. Le formateur coordinateur assure le fonctionnement du dispositif en interne : dates retenues pour les évaluations, formateurs concernés, résultats à inscrire remédiation proposée.
Le formateur coordinateur centralise les retours de léquipe pédagogique sur les stagiaires par le biais de la plateforme collaborative. Il livre les conclusions de cette analyse individuelle aux stagiaires concernés.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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GRETA HAUTE-SAONE/NORD FRANCHE-COMTE (HSNFC) - SIEGE

Lieu de formation

Lycée Lumière
33 rue de Grammont
Luxeuil les Bains

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Centre de formation

18 RUE EDOUARD BELIN
BP 404
70014, Vesoul

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