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Titre professionnel cuisinier(ière) (19Q05822464_3_05)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 815 heures
En entreprise 210 heures
En centre 605 heures

Session

du 19 oct. 2020 au 07 mai 2021  - Sète (34)
+ autres sessions
du 19 oct. 2020 au 07 mai 2021  - Sète (34)
du 23 nov. 2020 au 28 mai 2021  - Montpellier (34)

Objectif de la formation

Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
- Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées
- Réaliser les cuissons des hors
- d'oeuvre et des entrées
- Assembler et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
- Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse - Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse" - Assurer la distribution en liaison froide et chaude Préparer et cuire des plats au poste chaud
- Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
- Réaliser les cuissons au poste chaud
- Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
- Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
- Assembler et dresser des desserts de restaurant. Respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de responsabilité sociétale de l'entreprise (RSE). S'intégrer et évoluer dans une structure de restauration, Adopter une attitude professionnelle en fonction des demandes, de la démarche Qualité de l'entreprise, des normes de sécurité et des perspectives de développement durable de l'établissement. Savoir travailler seul et en équipe Communiquer en langue anglaise
- Niveau A1 ( élémentaire du Cadre européen commun de référence pour les langues) Maîtriser les outils numériques nécessaires dans sa vie professionnelle et personnelle

Conditions d'accès

Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la restauration Avoir pris en compte des contraintes de l'emploi : horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et les pics d'activité Avoir levé les freins à l'entrée en formation (logement, garde l'enfant, transports, etc) Savoirs : o Communiquer en langue française à l'écrit et à l'oral o Utiliser les 4 opérations simples de mathématiques ; Aptitudes : o Avoir une bonne résistance physique, être capable d'évoluer dans un environnement à température élevée o Autonomie, esprit d'équipe et maîtrise de soi. Accepter les horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés, les vacances et les pics d'activités.

Validation

Le candidat est évalué sous 3 formes : - Les évaluations en cours de formation - Le Dossier Professionnel - L'examen final Si le candidat ne valide pas la totalité du diplôme, il peut se voir délivrer : o Un ou des blocs de compétences (certification valable 5 ans) - CCP1 : Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes - CCP2 : Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude - CCP3 : Préparer et cuire des plats au poste chaud - CCP4 : Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant o Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - code certif info : 85007 o Une certification TOSA Digital Skills - code certif info : 84517 o Un certificat acteur PRAP IBC - code certif info : 85560 o Un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) - code certif Info : 72134 Lors de la phase de recrutement, le candidat (H/F) est informé sur la possibilité, au regard de son expérience en lien avec la certification visée, de valider un ou plusieurs bloc(s) de compétences par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).

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Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

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Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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GRETA Montpellier Littoral

Lieu de formation

38 rue Robespierre
Sète

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Centre de formation

717 avenue Jean Mermoz
34060, Montpellier

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