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Titre Professionnel Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 367 heures
En entreprise 126 heures
En centre 241 heures

Session

du 18 nov. 2019 au 25 juin 2020  - Istres (13)
du 18 nov. 2019 au 25 juin 2020  - Istres (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Description de la formation

La formation se compose de 5 modules, complétés par 1 période en entreprise.
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).

Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).

Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées
- assemblage et dressage des entrées (3 semaines).

Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes
- dressage à la commande au poste chaud
- procédés de cuisson pour production culinaire en quantité (7 semaines).

Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts
- assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande (3 semaines).
Période en entreprise (4 semaines).

Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
- synthèse des apprentissages (1 semaine).

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
Session d'examen (1 semaine).

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.

Validation

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.
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Module en centre - M1 - Période d'intégration cuisinier MESm; date début :2019-11-18; date fin :2019-11-22; durée :35;,Module en centre - M2 Hors PE - Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire; date début :2019-12-02; date fin :2019-12-06; durée :35;,Module en centre - M3 Hors PE - Préparer cuire et dresser des entrées froides et chaudes; date début :2020-01-13; date fin :2020-01-17; durée :35;,Module en centre - M4 Hors PE - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud; date début :2020-02-10; date fin :2020-02-14; durée :35;,Module en entreprise - M6 PE - Formation en entreprise; date début :2020-03-16; date fin :2020-03-20; durée :35;,Module en centre - M5 Hors PE - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant; date début :2020-04-06; date fin :2020-04-10; durée :35;,Module en centre - M7 Hors PE - Confectionner un menu complet; date début :2020-05-25; date fin :2020-05-29; durée :35;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2020-06-02; date fin :2020-06-19; durée :91;,Module en centre - M8 hors PE - Période de certification CUISINIER; date début :2020-06-22; date fin :2020-06-25; durée :31;
367h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
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  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

avenue Felix Gouin
Istres

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Centre de formation

9 boulevard Louvain
13417, Marseille 8e

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