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Titre Professionnel Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 893 heures
En entreprise 139 heures
En centre 754 heures

Session

du 30 juin 2020 au 22 janv. 2021  - Brech (56)
+ autres sessions
du 30 juin 2020 au 22 janv. 2021  - Brech (56)
du 24 août 2020 au 26 févr. 2021  - Rennes (35)
du 26 oct. 2020 au 30 avril 2021  - Rennes (35)
du 25 janv. 2021 au 30 juil. 2021  - Brech (56)
du 08 mars 2021 au 24 sept. 2021  - Rennes (35)
du 06 avril 2021 au 28 oct. 2021  - St Malo (35)
du 10 mai 2021 au 26 nov. 2021  - Rennes (35)

Objectif de la formation

- Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant 

Description de la formation

Bloc de commpétences 1 - Accueil
- Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes (189 h) :Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail. Exécuter et mémoriser les techniques de préparation des légumes. Exécuter et mémoriser les techniques de préparation des oeufs, des fonds et sauces. Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées. Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes. Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail.
Bloc de compétences 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud (354 h) :Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail. Exécuter et mémoriser les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons. Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud. Réaliser les cuissons longues au poste chaud. Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds. Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
Bloc de compétences 3 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant (175 h) :Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail. Exécuter et mémoriser les techniques de préparation des desserts de restaurant. Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts. Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
Période en entreprise
- Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (140 h) :Adopter le comportement attendu par les employeurs. S'intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en oeuvre, développer les compétences.Certification
- Accompagner et sécuriser le stagiaire dans la passation de l'épreuve de certification.
Modules transverses (52 h) :Module égalité Femme/ Homme : Adopter une posture non
- discriminante dans sa vie professionnelle et personnelle.Module développement durable : Sensibiliser aux problématiques du développement durable et de l'éco
- citoyenneté, permettre à chacun d'être acteur du développement durable durant sa formation et dans l'exercice de son métier.Module accompagnement des apprentissages : Élaborer sa stratégie individuelle d'apprentissage.Module accompagnement vers l'emploi : S'outiller pour conduire efficacement ses démarches de recherche d'emploi.Compétences numériques : Maitriser les usages fondamentaux du numérique au sein d'un environnement de travail.

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.

Validation

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire ; individualisée ; présentiel ; présentiel enrichi ; accompagnement personnalisé sur plateau technique ; période de formation en entreprise ; possibilité de contrat en alternance
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Module en centre - Accueil - intégration; date début :2020-06-30; date fin :2020-07-01; durée :14;,Module en centre - Modules transverses; date début :2020-07-02; date fin :2020-07-03; durée :10;,Module en centre - Module accompagnement vers l'emploi - Partie 1; date début :2020-07-06; date fin :2020-07-07; durée :14;,Module en centre - Module Compétences numérique; date début :2020-07-08; date fin :2020-07-13; durée :21;,Module en centre - BC1 - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes; date début :2020-07-15; date fin :2020-09-01; durée :175;,Module en centre - BC 2 Partie 1 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud; date début :2020-09-02; date fin :2020-09-23; durée :107;,Module en centre - BC 2 partie 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud; date début :2020-09-24; date fin :2020-11-06; durée :222;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2020-11-09; date fin :2020-12-07; durée :139;,Module en centre - BC 2 partie 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud; date début :2020-12-08; date fin :2020-12-10; durée :24;,Module en centre - BC 3 Partie 1 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant; date début :2020-12-11; date fin :2021-01-14; durée :132;,Module en centre - Module accompagnement vers l'emploi - Partie 2; date début :2021-01-15; date fin :2021-01-18; durée :7;,Module en centre - Période Certification; date début :2021-01-19; date fin :2021-01-22; durée :28;
893h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

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Brech

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Centre de formation

12 avenue Henri Freville
35000, RENNES

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