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Titre Professionnel Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 907 heures
En entreprise 140 heures
En centre 767 heures

Session

du 07 oct. 2019 au 17 avril 2020  - Brive la Gaillarde (19)
+ autres sessions
du 07 oct. 2019 au 17 avril 2020  - Brive la Gaillarde (19)
du 16 déc. 2019 au 26 juin 2020  - Brive la Gaillarde (19)

Objectif de la formation

Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudesPréparer, cuire et dresser des plats au poste chaudPréparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Description de la formation

La formation se compose de 5 modules, complétés par 1 période en entreprise.Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).
Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).
Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées
- assemblage et dressage des entrées (3 semaines).
Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes
- dressage à la commande au poste chaud
- procédés de cuisson pour production culinaire en quantité (7 semaines).
Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts
- assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande (3 semaines). Période en entreprise (4 semaines).
Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
- synthèse des apprentissages (1 semaine). Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.Session d'examen (1 semaine).

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Accès emploi Nouvelle Aquitaine

Lieu de formation

53 rue Maurice Rollinat
Brive la Gaillarde

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Centre de formation

22 RUE ALFRED DE VIGNY
33200, Bordeaux

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