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Titre Professionnel Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 965 heures
En entreprise 140 heures
En centre 825 heures

Session

du 12 mars 2020 au 02 oct. 2020  - Chevigny St Sauveur (21)
+ autres sessions
du 12 mars 2020 au 02 oct. 2020  - Chevigny St Sauveur (21)
du 10 mars 2020 au 09 oct. 2020  - Chevigny St Sauveur (21)
du 20 mars 2020 au 09 oct. 2020  - Chevigny St Sauveur (21)
du 20 juil. 2020 au 23 févr. 2021  - Chevigny St Sauveur (21)
du 15 déc. 2020 au 26 févr. 2021  - Montceau les Mines (71)
du 09 nov. 2020 au 04 juin 2021  - Chevigny St Sauveur (21)

Objectif de la formation

- Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Description de la formation

La formation se compose de 5 modules, complétés par 1 période en entreprise.
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).

Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).

Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées
- assemblage et dressage des entrées (3 semaines).

Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes
- dressage à la commande au poste chaud
- procédés de cuisson pour production culinaire en quantité (7 semaines).

Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts
- assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande (3 semaines).
Période en entreprise (4 semaines).

Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
- synthèse des apprentissages (1 semaine).

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
Session d'examen (1 semaine).

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.

Validation

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.
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Module en centre - M1 - Période d'intégration cuisinier MESm; date début :2020-03-10; date fin :2020-03-16; durée :35;,Module en centre - M2 Hors PE - Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire; date début :2020-03-17; date fin :2020-04-28; durée :210;,Module en centre - M3 Hors PE - Préparer cuire et dresser des entrées froides et chaudes; date début :2020-04-29; date fin :2020-05-20; durée :105;,Module en centre - M4 Hors PE - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud; date début :2020-05-25; date fin :2020-07-13; durée :245;,Module en centre - M5 Hors PE - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant; date début :2020-07-15; date fin :2020-08-04; durée :105;,Module en centre - M7 Hors PE - Confectionner un menu complet; date début :2020-08-05; date fin :2020-08-07; durée :20;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2020-08-24; date fin :2020-09-18; durée :140;,Module en centre - M7 Hors PE - Confectionner un menu complet; date début :2020-09-21; date fin :2020-10-02; durée :70;,Module en centre - M8 hors PE - Période de certification CUISINIER; date début :2020-10-05; date fin :2020-10-09; durée :35;
965h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Entreprise Bourgogne Franche-Comte

Lieu de formation

2 rue du château
Chevigny St Sauveur

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Centre de formation

2 rue du chateau
21800, CHEVIGNY ST SAUVEUR

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