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Titre Professionnel Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1500 heures
En entreprise 1150 heures
En centre 350 heures

Session

du 01 oct. 2019 au 30 sept. 2020  - St Yrieix sur Charente (16)
du 01 oct. 2019 au 30 sept. 2020  - St Yrieix sur Charente (16)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

* Etre capable de réaliser les cuissons, l'assemblage et le dressage des entrées et des hors
- d'oeuvre
* Maitriser les cuissons, le dressage et l'envoi au poste chaud
* Etre capable de réaliser les cuissons, l'assemblage et le dressage des desserts de restaurant
* Etre capable de réaliser des cuissons en production culinaire de masse ou de les remettre en température
* Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Description de la formation

Programme :
CCP 1 - PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES ENTREES FROIDES ET
CHAUDES
* Mise en oeuvre des techniques de base et des cuissons au poste entrées
* Confection et dressage à la commande des entrées froides et chaudes
CCP 2 - PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES PLATS AU POSTE CHAUD
* Mise en oeuvre des techniques de base au poste chaud
* Réalisation des cuissons longues au poste chaud
* Réalisation des cuissons minute et dressage à la commande des plats chauds
* Mise en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
CCP 3 - PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES DESSERTS DE RESTAURANT
* Mise en oeuvre des techniques de base et des cuissons au poste des desserts
* Assemblage et dressage à la commande des desserts de restaurant
* Les opérations de mise en place, les cuissons et la distribution en production culinaire de masse
* Conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l'avance
* Communication en anglais en production culinaire.

Conditions d'accès

Nous vous accompagnons pour trouver une entreprise prête à vous accueillir.
Inscription définitive après un entretien de motivation avec votre futur employeur et le référent formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CENTRE DE FORMATION FARE 16

Lieu de formation

Lycée Saint Joseph l'Amandier
Allée J P Gault
St Yrieix sur Charente

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Centre de formation

6 Bd des Grands Rocs
16700, Ruffec

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