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Titre Professionnel Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 875 heures
En entreprise 140 heures
En centre 735 heures

Session

du 20 mai 2019 au 29 nov. 2019  - Brive la Gaillarde (19)
du 20 mai 2019 au 29 nov. 2019  - Brive la Gaillarde (19)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
- Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
- Préparer et cuire des plats au poste chaud
- Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Description de la formation

La formation se compose de 5 modules, complétés par 2 périodes en entreprise. Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).
Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).
Module 2. Préparer, cuire, et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes : mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées
- élaboration et dressage des hors
- d'oeuvre et des entrées
- communication en anglais en production culinaire (3 semaines).
Module 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud : opérations de mise en place au poste chaud, cuissons, dressage et envoi au poste chaud
- communication en anglais en production culinaire (6 semaines).
Module 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie
- assemblage et dressage des desserts de restaurant
- communication en anglais en production culinaire (3 semaines). Période en entreprise (3 semaines).
Module 5. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : opérations de mise en place, cuissons et distribution en production culinaire de masse
- conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l'avance
- communication en anglais en production culinaire (6 semaines). Période en entreprise (3 semaines). Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation. Session d'examen (1 semaine).

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Accès emploi Nouvelle Aquitaine

Lieu de formation

53 rue Maurice Rollinat
Brive la Gaillarde

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Centre de formation

22 RUE ALFRED DE VIGNY
33200, Bordeaux

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