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Titre Professionnel Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 968 heures
En entreprise 245 heures
En centre 723 heures

Session

du 13 mai 2019 au 13 déc. 2019  - Chambéry (73)
+ autres sessions
du 13 mai 2019 au 13 déc. 2019  - Chambéry (73)
du 20 mai 2019 au 20 déc. 2019  - Poisy (74)
du 11 juin 2019 au 29 janv. 2020  - St Priest (69)
du 26 août 2019 au 27 mars 2020  - Chambéry (73)
du 02 sept. 2019 au 27 mars 2020  - Poisy (74)
du 04 nov. 2019 au 12 juin 2020  - Poisy (74)
du 09 déc. 2019 au 10 juil. 2020  - Chambéry (73)

Objectif de la formation

- Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
- Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
- Préparer et cuire des plats au poste chaud
- Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Description de la formation

La formation se compose de 5 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).


Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).


Module 2. Préparer, cuire, et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes : mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées
- élaboration et dressage des hors
- d'oeuvre et des entrées
- communication en anglais en production culinaire (3 semaines).


Module 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud : opérations de mise en place au poste chaud, cuissons, dressage et envoi au poste chaud
- communication en anglais en production culinaire (6 semaines).


Module 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie
- assemblage et dressage des desserts de restaurant
- communication en anglais en production culinaire (3 semaines).

Période en entreprise (3 semaines).


Module 5. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : opérations de mise en place, cuissons et distribution en production culinaire de masse
- conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l'avance
- communication en anglais en production culinaire (6 semaines).

Période en entreprise (3 semaines).

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Session d'examen (1 semaine).

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Validation

Titre professionnel de niveau V (CAP/BEP) de cuisinier/ère.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.
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Module en centre - Période d'intégration CUI moDL; date début :2019-05-13; date fin :2019-05-17; durée :35;,Module en centre - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée moDL; date début :2019-05-20; date fin :2019-07-03; durée :210;,Module en centre - Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes moDL; date début :2019-07-04; date fin :2019-07-05; durée :12;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2019-07-08; date fin :2019-08-02; durée :140;,Module en centre - Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes moDL; date début :2019-08-19; date fin :2019-08-23; durée :35;,Module en centre - Préparer et cuire des plats au poste chaud moDL; date début :2019-08-26; date fin :2019-09-04; durée :55;,Module en centre - Préparer et cuire des plats au poste chaud moDL; date début :2019-09-05; date fin :2019-09-27; durée :117;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2019-09-30; date fin :2019-10-18; durée :105;,Module en centre - Préparer et cuire des plats au poste chaud moDL; date début :2019-10-21; date fin :2019-10-24; durée :30;,Module en centre - Préparer et cuire des plats au poste chaud moDL; date début :2019-10-25; date fin :2019-10-29; durée :15;,Module en centre - Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant moDL; date début :2019-10-30; date fin :2019-11-21; durée :105;,Module en centre - Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude moDL; date début :2019-11-22; date fin :2019-12-13; durée :109;
968h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
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Lieu de formation

81 avenue du Grand Arietaz
Chambéry

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Centre de formation

35 Boulevard de Jodino
BP 25
69200, Vénissieux

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