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Titre professionnel cuisinier(ière) (19Q05821871_1_04)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 848 heures
En entreprise 280 heures
En centre 568 heures

Session

du 21 oct. 2019 au 17 avril 2020  - Béziers (34)
du 21 oct. 2019 au 17 avril 2020  - Béziers (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Au vu de l'importance de l'hôtellerie de plein air , des brasseries ou chaines franchisées de restaurant dans le département de l 'Hérault, et de l'expérience du Greta en direction des employeurs dans ce secteur, cette composante sera spécialisée sur la restauration dite rapide appelée aussi pizzaiolo/grilladin/crêpier La formation abordera également les compétences :
- De communication en langue anglaise. niveau A1 ( élémentaire du Cadre européen commun de référence pour les langues) - Liées à la maîtrise des outils numériques : utilisation du pack office En terme de savoirs :
- Connaissance des techniques culinaires de production
- Connaissance des différentes techniques de cuisson
- Connaissances des différentes techniques de service
- Connaissance des matériels et leur utilisation
- Capacité à identifier le produit en adéquation avec le concept de restauration et en assurer les approvisionnements
- Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- La prévention des risques
- Les gestes d'urgence et de secours
- Le développement durable
- Les techniques de recherche d'emploi et de recherche de stage En terme de savoir
- faire :
- Mettre en oeuvre une organisation rationnelle de son travail
- Appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des plats et au concept de restauration
- Contrôler la qualité gustative des mets
- Dresser le plat à l'assiette en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations
- Participer à la conception des menus et de la carte
- Assurer l'élaboration de nouvelles recettes
- Assurer l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production
- Appliquer le règlement INCO En terme de savoir
- être :
- S'intégrer et évoluer dans une structure de restauration
- Être à l'écoute de la clientèle et adapter son comportement en fonction des demandes, de la démarche Qualité de l'entreprise, des normes de sécurité et des perspectives de développement durable de l'établissement
- Savoir travailler seul et en équipe

Conditions d'accès

o Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la restauration notamment par la confrontation à des situations de travail dans le domaine (travail saisonnier, stage, période d'immersion.) o Avoir résolu ses problèmes d'insertion professionnelle (garde enfants, transports, problèmes financiers ou d'ordre personnel) Au niveau scolaire o Être assez proche du niveau 3eme o Compréhension de la langue française à l'oral et écrit Au niveau des aptitudes o Avoir une bonne condition physique o Être mobile o Avoir le sens du travail en équipe, le sens de la propreté et le sens de l'organisation o Accepter les horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et les pics d'activité ( coups de feu ) ? Etre capable d'évoluer dans un environnement à température élevée ? Avoir un comportement adapté et une tenue adaptée o Faire preuve de résistance physique et pas de contre-indication médicale en lien avec le métier

Validation

titre pro Cuisinier(ère) spécialisation pizzaiolo/crêpier/grilladin

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

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Et après la formation ?

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ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Informations pratiques

GRETA Hérault Ouest

Lieu de formation

17 Av. des Martyrs de la Résistance
Béziers

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Centre de formation

17 Av. des Martyrs de la Résistance
34500, Béziers

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