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Titre Professionnel Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 836 heures
En entreprise 290 heures
En centre 546 heures

Session

du 23 sept. 2019 au 20 mars 2020  - St Yrieix sur Charente (16)
du 23 sept. 2019 au 20 mars 2020  - St Yrieix sur Charente (16)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

* Etre capable de réaliser les cuissons, l'assemblage et le dressage des entrées et des hors
- d'oeuvre
* Maitriser les cuissons, le dressage et l'envoi au poste chaud
* Etre capable de réaliser les cuissons, l'assemblage et le dressage des desserts de restaurant
* Etre capable de réaliser des cuissons en production culinaire de masse ou de les remettre en température
* Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Description de la formation

Programme :

Module 1 - APPRENTISSAGE DES TECHNIQUES DE BASE CULINAIRE
* La législation et la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
* Découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.

Module 2 - PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES HORS
- D'OEUVRE ET DES ENTREES CHAUDES
* Mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées
* Elaboration et dressage
* Communication en anglais en production culinaire.

Module 3 - PREPARER ET CUIRE DES PLATS AU POSTE CHAUD
* Les opérations de mise en place au poste chaud, les cuissons, le dressage et l'envoi au poste chaud
* Communication en anglais en production culinaire.

Module 4 - ELABORER DES PATISSERIES ET ENTREMETS DE RESTAURANT
* Les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
* Communication en anglais en production culinaire.

Module 5 - REALISER UNE PRODUCTION CULINAIRE DE MASSE EN INTEGRANT LES TECHNIQUES DE LA LIAISON FROIDE ET CHAUDE
* Les opérations de mise en place, les cuissons et la distribution en production culinaire de masse
* Conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l'avance
* Communication en anglais en production culinaire.
L'ensemble de ces modules (5 au total) permet d'accéder au TITRE PROFESSIONNEL de niveau V de cuisinier/ère.
Des qualifications partielles, sous forme de certificat de compétences Professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :
CCP
- Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes :
Module 1+
Module 2
CCP
- Préparer et cuire des plats au poste chaud :
Module 1 +
Module 3
CCP
- Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant :
Module 1 +
Module 4
CCP
- Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude :
Module 1 +
Module 5

Conditions d'accès

Pas de niveau requis

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CENTRE DE FORMATION FARE 16

Lieu de formation

Centre de formation Fare16
Lycée Hôtelier Saint Joseph l'Amandier
Allée J P Gault
St Yrieix sur Charente

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Centre de formation

6 Bd des Grands Rocs
16700, Ruffec

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