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Titre professionnel cuisinier(ière)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 959 heures
En entreprise 315 heures
En centre 644 heures

Session

du 01 avril 2019 au 31 juil. 2020  - St Herblain (44)
du 01 avril 2019 au 31 juil. 2020  - St Herblain (44)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le (la) cuisinier(ère) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

Conditions d'accès

S'exprimer correctement en langue française
Bonne capacité rédactionnelle
Maitriser les opérations de base
Connaissances en numériques (Word, internet)

Validation

CCP - PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES HORS-D'OEUVRE ET DES ENTREES CHAUDES Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'oeuvre et des entrées. Réaliser les cuissons des hors-d'oeuvre et des entrées. Assembler et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées.CCP - REALISER UNE PRODUCTION CULINAIRE DE MASSE EN INTEGRANT LES TECHNIQUES DE LA LIAISON FROIDE ET CHAUDE Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse . Réaliser des cuissons en production culinaire de masse . Assurer la distribution en liaison froide et chaude.CCP - PREPARER ET CUIRE DES PLATS AU POSTE CHAUD Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud. Réaliser les cuissons au poste chaud. Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud.CCP - ELABORER DES PATISSERIES ET ENTREMETS DE RESTAURANT Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant. Assembler et dresser des desserts de restaurant.

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Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Cap Formation

Lieu de formation

6 rue Benoît Frachon
St Herblain

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44800, Saint-Herblain

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