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Titre professionnel cuisinier(ière)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 940 heures
En entreprise 140 heures
En centre 800 heures

Session

du 01 oct. 2019 au 29 mai 2020  - Sète (34)
+ autres sessions
du 01 oct. 2019 au 29 mai 2020  - Sète (34)
du 16 sept. 2020 au 31 mars 2021  - Sète (34)

Objectif de la formation

Le (la) cuisinier(ère) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

Description de la formation

Modules de la formation : 1. Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes2. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude3. Préparer et cuire des plats au poste chaud4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Conditions d'accès

Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la restauration Avoir pris en compte des contraintes de l'emploi: horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et les pics d'activité Résistance physique, être capable d'évoluer dans un environnement à température élevée Communiquer en langue française à l'écrit et à l'oral

Validation

Titre professionnel cuisinier(ière)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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GRETA Montpellier Littoral

Lieu de formation

38 rue Robespierre
Sète

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Centre de formation

717 avenue Jean Mermoz
34060, Montpellier

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