Ferme la recherche

Titre professionnel cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 825 heures
En entreprise 245 heures
En centre 580 heures

Session

du 21 juin 2020 au 31 déc. 2020  - St Maur des Fossés (94)
+ autres sessions
du 21 juin 2020 au 31 déc. 2020  - St Maur des Fossés (94)
du 01 oct. 2020 au 18 mars 2021  - Villepinte (93)
du 01 oct. 2020 au 18 mars 2021  - Villepinte (93)
du 01 oct. 2020 au 18 mars 2021  - Villepinte (93)
du 05 oct. 2020 au 01 avril 2021  - Évry (91)
du 05 oct. 2020 au 01 avril 2021  - Évry (91)
du 30 nov. 2020 au 26 mai 2021  - Chanteloup les Vignes (78)
du 30 nov. 2020 au 26 mai 2021  - Chanteloup les Vignes (78)

Objectif de la formation

A l'issue de la formation le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires à la tenue d'un poste de cuisinier, à savoir :
- Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes.
- Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude.
- Préparer et cuire des plats au poste chaud.
- Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.

Description de la formation

Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes :
- La Mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées.
- La cuisson des hors d'oeuvres et des entrées.
- Elaboration des hors d'oeuvres et des entrées.
- Dressage des hors d'oeuvres et des entrées.
Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude :
- Les cuissons en production culinaire de masse.
- Remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Conditionnement des productions culinaires en liaison froide.
- La distribution en production culinaire de masse.
Préparer et cuire des plats au poste chaud :
- Dressage et l'envoi au poste chaud.
- La mise en place du poste chaud.
- Les différents types de cuisson.
Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant :
- Assemblage et dressage des desserts de restaurant.
- La mise en place au poste pâtisserie.
- Les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
Module: Hygiène alimentaire, sécurité en cuisine.
Module : Anglais professionnel.
Maitriser et comprendre les enjeux du numérique dans le secteur de la restauration.

Conditions d'accès

Avoir un projet professionnel validé dans le domaine de la restauration.
Avoir validé un niveau d'étude 3ème.
Savoir lire, écrire et avoir une bonne compréhension du français.
Aptitude à la station debout prolongée et au port de charge.

Validation

Titre professionnel cuisinier;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

AFEC (Siège)

Lieu de formation

Afec Saint-Maur-des-Fossés
1 Boulevard Maurice Berteaux
St Maur des Fossés

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

6 rue de la Pierre Levée
75011, Paris

Toutes les formations et avis pour AFEC (Siège)