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Titre professionnel cuisinier(ière)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 861 heures

Session

entrées/sorties permanentes

à partir du "non précisé"  - Lyon - 9ème (69)
à partir du "non précisé"  - Lyon - 9ème (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le (la) cuisinier(ère) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

Description de la formation

Cette certification est composée de :
- CCP 1. Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
- CCP 2. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
- CCP 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud
- CCP 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Conditions d'accès

Connaissance du milieu professionnel en restauration (contraintes horaires, jours fériés)
Première expérience en restauration.
Jeunes à partir de 16 ans, personnes à la recherche d'un emploi inscrites à Pôle emploi, personnes en reconversion, en situation d' handicap mais pouvant exercer le métier après avis médical.

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Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Chaque module est composé de plusieurs items afin de respecter le référentiel du titre professionnel.
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ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Informations pratiques

Application brevet cuisine et restaurant (ABCR)

Lieu de formation

Application brevet cuisine et restaurant
24 avenue Joannès Masset
Lyon - 9ème

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Centre de formation

Application brevet cuisine et restaurant
24 avenue Joannès Masset
69009, Lyon 9e

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