Ferme la recherche

Titre professionnel cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1211 heures
En centre 1211 heures

Session

du 20 avril 2020 au 24 déc. 2020  - Champs sur Marne (77)
+ autres sessions
du 20 avril 2020 au 24 déc. 2020  - Champs sur Marne (77)
du 14 sept. 2020 au 23 avril 2021  - Stains (93)
du 07 sept. 2020 au 12 mai 2021  - Champs sur Marne (77)
du 12 oct. 2020 au 21 mai 2021  - Stains (93)
du 21 sept. 2020 au 04 juin 2021  - Champs sur Marne (77)
du 30 nov. 2020 au 02 juil. 2021  - Stains (93)
du 02 nov. 2020 au 09 juil. 2021  - Champs sur Marne (77)

Objectif de la formation

Le cuisinier exerce en restauration traditionnelle et en restauration de masse (brasseries, cuisines de collectivité).
Il réalise des productions culinaires à l'avance ou à la commande : entrées, plats et desserts. Durant le service, il assure le dressage et l'envoi des mets préparés.
Il maîtrise les techniques de base de la cuisine : taillages, cuissons, fonds et sauces, pâtes et crèmes.
Il entretient son poste de travail et respecte les normes d'hygiène et de sécurité.
Il est amené à communiquer avec le chef de cuisine, ses collègues et avec la clientèle.
Le cuisinier intègre dans sa pratique les principes du développement durable : réduction de sa consommation en eau, en gaz, en électricité, choix de produits alimentaires de proximité, bio et de saison, utilisation rationnelle des produits d'entretien, tri sélectif, collecte et prétraitement des huiles usagées. Il applique une hygiène rigoureuse garantissant la sécurité alimentaire des consommateurs. Il adopte des gestes et postures pour la prévention des risques et porte une tenue professionnelle (chaussures de sécurité, veste, pantalon, toque et ponctuellement gants).
Objectifs :
- Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
- Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
- Préparer et cuire des plats au poste chaud
- Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Description de la formation

Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.

Module 2. Préparer, cuire, et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes : mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées
- élaboration et dressage des hors
- d'oeuvre et des entrées
- communication en anglais en production culinaire.

Module 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud : opérations de mise en place au poste chaud, cuissons, dressage et envoi au poste chaud
- communication en anglais en production culinaire.

Module 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie
- assemblage et dressage des desserts de restaurant
- communication en anglais en production culinaire.

Module 5. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : opérations de mise en place, cuissons et distribution en production culinaire de masse
- conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l'avance
- communication en anglais en production culinaire.

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
Aptitudes souhaitées : capacités d'organisation, précision et rigueur dans le geste professionnel, habileté manuelle, esprit d'équipe, bon équilibre nerveux.

Validation

Titre professionnel cuisinier;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

AFPA DR Accès emploi Ile-de-France

Lieu de formation

Afpa Champs-sur-Marne
67 Avenue du Général de Gaulle
BP 80
Champs sur Marne

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

Afpa Montreuil
3 Rue Franklin
93100, Montreuil

Toutes les formations et avis pour AFPA DR Accès emploi Ile-de-France