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Titre professionnel cuisinier(ière)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 879 heures
En entreprise 332 heures
En centre 557 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 20 nov. 2018 au 05 juin 2019  - Crest (26)
du 20 nov. 2018 au 05 juin 2019  - Crest (26)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Connaître et travailler les produits régionaux pour mieux les promouvoir
- Identifier et se familiariser avec les éventuels régimes spécifiques de la clientèle et connaître les équilibres alimentaires
- Comprendre les règles de fonctionnement de l'entreprise de restauration, connaissance du secteur
- Découvrir et utiliser les outils numériques professionnels
- Etre capable de gérer les stocks, les commandes et de rédiger les fiches techniques
- Appliquer les règles d'hygiène et les bonnes postures
- Connaître les familles de produits, locaux, équipements, matériels, organisation, fiches techniques
- Découvrir et développer la connaissance en milieu professionnel de la cuisine
- S'intégrer dans l'environnement professionnel en adoptant des attitudes et des comportements attendus dans l'emploi.

Description de la formation

- Travaux pratiques en cuisine et pâtisserie
- Technologie culinaire et Sciences Appliquées
- Cuisine et produits du terroir
- Cuisine raisonnée
- Cuisine alternative végétale et sans gluten
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement, connaissance du secteur professionnel
- Gestion des approvisionnements
- Outils numériques du métier
- Techniques Professionnelles
- Prévention Sécurité Environnement dont passage du Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail
- Citoyenneté - Laïcité - Valeurs de la République
- Accompagnement vers l'emploi
- Accueil
- Intégration
- Bilans
- Période d'application en milieu professionnel
Cette certification est composée de :
- CCP 1. Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
- CCP 2. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
- CCP 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud
- CCP 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Conditions d'accès

- Niveau scolaire 3ième conseillé.
- Organisation, méthode, rigueur, initiative, aptitude pour le travail en équipe, bonne forme et résistance physique.
- Motivation forte démontrée par une cohérence significative entre l'expérience et le projet professionnel.
- Excellente tenue et hygiène corporelle.
Tout public adulte

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Informations pratiques

Greta Viva 5

Lieu de formation

GRETA VIVA 5 - Crest
Rue Aristide Dumont
Crest

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Centre de formation

GRETA VIVA 5 - Valence
37- 39 rue Barthélémy de Laffemas
Lycée Barthélémy de Laffemas
26901, Valence

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