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Titre Professionnel Cuisinier(ère)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1129 heures
En entreprise 210 heures
En centre 919 heures

Session

du 13 mai 2019 au 23 janv. 2020  - Istres (13)
du 13 mai 2019 au 23 janv. 2020  - Istres (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le (la) cuisinier(ère) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

Description de la formation

01. Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
02. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
03. Préparer et cuire des plats au poste chaud
04. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Validation

Titre professionnel de niveau V (CAP/BEP) de cuisinier/ère.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.
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Module en centre - Période d'intégration CUI moDL; date début :2019-05-13; date fin :2019-05-17; durée :35;,Module en centre - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée moDL; date début :2019-05-20; date fin :2019-06-11; durée :98;,Module en centre - Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes moDL; date début :2019-06-12; date fin :2019-07-02; durée :105;,Module en centre - Préparer et cuire des plats au poste chaud moDL; date début :2019-07-03; date fin :2019-07-15; durée :58;,Module en centre - Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant moDL; date début :2019-07-16; date fin :2019-07-23; durée :39;,Module en entreprise - A Période Entreprise 1 CUI moDL; date début :2019-07-24; date fin :2019-08-27; durée :105;,Module en centre - Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude moDL; date début :2019-08-28; date fin :2019-10-29; durée :312;,Module en entreprise - A Période Entreprise 2 CUI moDL; date début :2019-10-30; date fin :2019-11-21; durée :105;,Module en centre - Période de consolidation et de synthèse de l'ensemble des compétences développées tout au long du parcours de formation moDL; date début :2019-11-22; date fin :2019-12-05; durée :70;,Module en centre - Période Certification CUI moDL; date début :2019-12-06; date fin :2020-01-23; durée :202;
1129h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

avenue Felix Gouin
Istres

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Centre de formation

9 boulevard Louvain
13417, Marseille 8e

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