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Titre professionnel cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 854 heures
En entreprise 301 heures
En centre 553 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 juin 2019 au 31 déc. 2020  - Villeurbanne (69)
du 01 juin 2019 au 31 déc. 2020  - Villeurbanne (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Description de la formation

Cette certification est composée de :
- CCP 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- CCP 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- CCP 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Conditions d'accès

- Projet cuisinier vérifié ( connaissances des conditions d'exercice du métier)
- Lire, écrire, compterjeune de moins de 26 ans

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Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

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ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Informations pratiques

ACFAL Formation

Lieu de formation

ACFAL Formation - Villeurbanne
Pôle hôtellerie restauration
4 rue Louis Adam
Villeurbanne

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Centre de formation

ACFAL Formation - Lyon 6ème
45 rue Sainte Geneviève
69006, Lyon 6e

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